Bavarois à l’avocat et saumon fumé

Introduction

Le bavarois à l’avocat et saumon fumé est une entrée fraîche, élégante et raffinée, idéale pour une entrée de fête, un repas en famille ou un apéritif dinatoire. L’onctuosité de l’avocat se marie parfaitement avec la délicatesse du saumon fumé, tandis qu’une touche de citron apporte fraîcheur et équilibre. Facile à préparer à l’avance, cette recette fait toujours son effet à table.

Ingrédients

• 2 avocats bien mûrs
• 200 g de saumon fumé
• 150 g de fromage frais
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 citron
• 2 feuilles de gélatine
• 1 petite échalote
• 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation étape par étape

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes.
2. Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et récupérez la chair.
3. Mixez la chair des avocats avec le fromage frais, le jus d’un demi-citron, l’huile d’olive, l’échalote finement hachée, l’aneth, une pincée de sel et un peu de poivre.
4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide dans une petite casserole sans la faire bouillir.
5. Essorez la gélatine puis faites-la fondre dans la crème chaude en mélangeant bien.
6. Incorporez la crème avec la gélatine à la préparation à l’avocat et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
7. Montez le reste de la crème liquide bien froide en chantilly souple.
8. Incorporez délicatement la crème montée à la préparation à l’avocat pour obtenir une mousse légère.
9. Découpez le saumon fumé en petits morceaux en gardant quelques belles lanières pour la décoration.
10. Répartissez une couche de préparation à l’avocat dans des verrines ou des petits moules.
11. Ajoutez une couche de saumon fumé puis recouvrez avec le reste de la préparation à l’avocat.
12. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures afin que le bavarois soit bien pris.
13. Démoulez délicatement ou servez directement en verrines.
14. Décorez avec les lanières de saumon fumé restantes, un peu d’aneth et quelques gouttes de jus de citron.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des avocats bien mûrs mais encore fermes afin d’obtenir une préparation parfaitement crémeuse. Le citron est important pour apporter de la fraîcheur et limiter l’oxydation de l’avocat. Veillez à ne pas faire bouillir la crème destinée à la gélatine. Pour un démoulage facile, utilisez des moules en silicone ou chemisez les petits moules avec du film alimentaire. Préparez le bavarois quelques heures à l’avance pour lui laisser le temps de bien se raffermir.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer ce bavarois la veille ?

Oui, c’est même recommandé. Il peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

Peut-on remplacer le saumon fumé ?

Oui, vous pouvez utiliser de la truite fumée ou même des crevettes pour varier la recette.

Peut-on faire cette recette sans gélatine ?

Oui, mais la texture sera moins ferme. Vous pouvez utiliser un autre gélifiant adapté comme l’agar-agar en respectant les indications du produit.

Combien de temps peut-on conserver le bavarois ?

Il est préférable de le conserver au réfrigérateur et de le consommer dans les 24 à 48 heures.

Peut-on servir ce bavarois en verrines ?

Oui, c’est une excellente présentation pour un apéritif ou une entrée individuelle et cela évite les difficultés de démoulage.

Bavarois à l’avocat et saumon fumé

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

5

minutes

Calories

310

kcal

Ingrédients

• 2 avocats bien mûrs

• 200 g de saumon fumé

• 150 g de fromage frais

• 10 cl de crème liquide entière

• 1 citron

• 2 feuilles de gélatine

• 1 petite échalote

• 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel

• Poivre

Instructions

• Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes.
• Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et récupérez la chair.
• Mixez la chair des avocats avec le fromage frais, le jus d’un demi-citron, l’huile d’olive, l’échalote finement hachée, l’aneth, une pincée de sel et un peu de poivre.
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide dans une petite casserole sans la faire bouillir.
• Essorez la gélatine puis faites-la fondre dans la crème chaude en mélangeant bien.
• Incorporez la crème avec la gélatine à la préparation à l’avocat et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
• Montez le reste de la crème liquide bien froide en chantilly souple.
• Incorporez délicatement la crème montée à la préparation à l’avocat pour obtenir une mousse légère.
• écoupez le saumon fumé en petits morceaux en gardant quelques belles lanières pour la décoration.
• épartissez une couche de préparation à l’avocat dans des verrines ou des petits moules.
• Ajoutez une couche de saumon fumé puis recouvrez avec le reste de la préparation à l’avocat.
• Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures afin que le bavarois soit bien pris.
• émoulez délicatement ou servez directement en verrines.
• écorez avec les lanières de saumon fumé restantes, un peu d’aneth et quelques gouttes de jus de citron.