Moules gratinées à la persillade

Introduction

Les moules gratinées à la persillade sont une recette simple, savoureuse et conviviale, parfaite pour une entrée raffinée ou un repas léger accompagné d’une salade. Les moules sont garnies d’une préparation parfumée à l’ail, au persil et au beurre, puis gratinées au four jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.

Ingrédients

• 1,5 kg de moules fraîches
• 60 g de beurre doux
• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil frais
• 50 g de chapelure
• 30 g de parmesan râpé
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 citron
• Sel
• Poivre

Préparation étape par étape

1. Nettoyez soigneusement les moules en retirant les filaments et en grattant les coquilles. Rincez-les plusieurs fois à l’eau froide.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, ajoutez les moules et l’échalote finement émincée, puis couvrez.
3. Faites cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en secouant régulièrement la casserole, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
4. Retirez les moules ouvertes et éliminez celles qui sont restées fermées. Laissez-les tiédir puis détachez délicatement la chair de certaines coquilles en conservant une moitié de coquille pour le gratin.
5. Préchauffez le four à 220°C en position gril.
6. Hachez finement le persil et l’ail.
7. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec l’ail, le persil, la chapelure, le parmesan et quelques gouttes de jus de citron. Poivrez légèrement.
8. Replacez les moules dans leurs coquilles et répartissez généreusement la persillade sur chaque moule.
9. Disposez les moules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé afin qu’elles restent bien stables.
10. Enfournez sous le gril pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien dorée et croustillante.
11. Servez immédiatement avec quelques quartiers de citron.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des moules fraîches dont les coquilles sont bien fermées avant cuisson et éliminez celles qui restent fermées après ouverture à chaud.

Pour une persillade encore plus parfumée, préparez le mélange ail, persil et beurre quelques minutes à l’avance afin que les saveurs se développent.

Surveillez attentivement la cuisson au gril, car la chapelure peut rapidement colorer. Les moules doivent être juste dorées et croustillantes.

Pour une version plus gourmande, vous pouvez remplacer une partie du parmesan par du comté ou ajouter une petite touche de piment d’Espelette.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer les moules gratinées à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les moules et la persillade quelques heures à l’avance, puis les conserver au réfrigérateur avant de les gratiner juste avant de servir.

Peut-on utiliser des moules surgelées ?

Oui, mais les moules fraîches offrent généralement une meilleure texture et une saveur plus agréable pour cette recette.

Comment conserver les moules gratinées ?

Il est préférable de les déguster immédiatement après cuisson. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 24 heures dans un récipient hermétique.

Peut-on remplacer la chapelure ?

Oui, vous pouvez utiliser de la chapelure classique, de la chapelure panko ou même des miettes de pain légèrement rassis mixées.

Que servir avec des moules gratinées ?

Elles peuvent être servies avec une salade verte, du pain croustillant, des pommes de terre rôties ou simplement avec du citron.

Moules gratinées à la persillade

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

12

minutes

Calories

320

kcal

Ingrédients

• 1,5 kg de moules fraîches

• 60 g de beurre doux

• 4 gousses d’ail

• 1 bouquet de persil frais

• 50 g de chapelure

• 30 g de parmesan râpé

• 1 échalote

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1/2 citron

• Sel

• Poivre

Instructions

• Nettoyez soigneusement les moules en retirant les filaments et en grattant les coquilles. Rincez-les plusieurs fois à l’eau froide.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, ajoutez les moules et l’échalote finement émincée, puis couvrez.
• Faites cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en secouant régulièrement la casserole, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
• Retirez les moules ouvertes et éliminez celles qui sont restées fermées. Laissez-les tiédir puis détachez délicatement la chair de certaines coquilles en conservant une moitié de coquille pour le gratin.
• Préchauffez le four à 220°C en position gril.
• Hachez finement le persil et l’ail.
• Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec l’ail, le persil, la chapelure, le parmesan et quelques gouttes de jus de citron. Poivrez légèrement.
• Replacez les moules dans leurs coquilles et répartissez généreusement la persillade sur chaque moule.
• Disposez les moules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé afin qu’elles restent bien stables.
• Enfournez sous le gril pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien dorée et croustillante.
• Servez immédiatement avec quelques quartiers de citron.