Brioche tressée ultra moelleuse de boulangerie

INTRODUCTION

Découvrez le secret d’une véritable brioche tressée ultra moelleuse comme chez le boulanger. Avec sa mie filante, son délicat parfum de beurre et sa dorure appétissante, cette recette artisanale est parfaite pour illuminer vos petits-déjeuners et goûters en famille. Une gourmandise réconfortante et irrésistible.

INGRÉDIENTS

• Farine : 500 g de farine de blé (type T45 ou farine de force)
• Levure : 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
• Liquides : 150 ml de lait tiède, 3 œufs entiers à température ambiante
• Sucre & Sel : 80 g de sucre en poudre, 1 c. à café de sel fin
• Matière grasse : 125 g de beurre doux ramolli (coupé en dés)
• Dorure & Décoration : 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait, sucre grain (sucre perlé)

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. Activation de la levure : Diluez la levure boulangère dans le lait tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse légerement.
2. Pétrissage de la pâte : Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et le mélange lait-levure, puis pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes.
3. Incorporation du beurre : Ajoutez progressivement les dés de beurre ramolli tout en continuant de pétrir. Une fois le beurre incorporé, pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et devienne élastique.
4. Première pousse (Pointage) : Couvrez la cuve d’un linge propre et laissez lever la pâte pendant 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Façonnage et tressage : Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 3 pâtons égaux, roulez-les en boudins de même longueur puis tressez-les sans trop serrer. Placez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Seconde pousse et cuisson : Laissez lever à nouveau pendant 45 minutes à 1 heure. Badigeonnez de dorure (jaune d’œuf + lait), parsemez de sucre grain et enfournez à 170°C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

CONSEILS POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE

• Ingrédients à température ambiante : Les œufs et le beurre ne doivent pas être trop froids pour garantir un pétrissage optimal et une bonne levée.
• Pétrissage prolongé : Prenez le temps de bien pétrir pour développer le réseau de gluten, indispensable pour obtenir une mie filante.
• Repos au frais (Optionnel) : Pour faciliter le tressage, vous pouvez placer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure ou toute une nuit après la première pousse.

QUESTIONS FRÉQUENTES (FAQ)

• Comment conserver la brioche pour qu’elle reste moelleuse ?Enveloppez-la hermétiquement dans du film étirable ou mettez-la dans une boîte hermétique une fois refroidie. Elle se conserve ainsi 3 à 4 jours.
• Peut-on la congeler ?Oui, vous pouvez la congeler entière ou en tranches dès qu’elle a refroidi.
• Pourquoi ma brioche est-elle trop dense ?Cela arrive souvent si la pâte n’a pas été suffisamment pétrie ou si les temps de pousse ont été trop courts

Brioche tressée ultra moelleuse de boulangerie

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

5

heures 

5

minutes

Calories

310

kcal

Ingrédients

• Farine : 500 g de farine de blé (type T45 ou farine de force)

• Levure : 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)

• Liquides : 150 ml de lait tiède, 3 œufs entiers à température ambiante

• Sucre & Sel : 80 g de sucre en poudre, 1 c. à café de sel fin

• Matière grasse : 125 g de beurre doux ramolli (coupé en dés)

• Dorure & Décoration : 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait, sucre grain (sucre perlé)

Instructions

• Activation de la levure : Diluez la levure boulangère dans le lait tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse légerement.
• étrissage de la pâte : Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et le mélange lait-levure, puis pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes.
• Incorporation du beurre : Ajoutez progressivement les dés de beurre ramolli tout en continuant de pétrir. Une fois le beurre incorporé, pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et devienne élastique.
• Première pousse (Pointage) : Couvrez la cuve d’un linge propre et laissez lever la pâte pendant 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
• Façonnage et tressage : Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 3 pâtons égaux, roulez-les en boudins de même longueur puis tressez-les sans trop serrer. Placez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Seconde pousse et cuisson : Laissez lever à nouveau pendant 45 minutes à 1 heure. Badigeonnez de dorure (jaune d’œuf + lait), parsemez de sucre grain et enfournez à 170°C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.