Bœuf Mironton

Le bœuf Mironton est une recette traditionnelle française parfaite pour donner une seconde vie aux restes de bœuf rôti ou de pot-au-feu. Le bœuf est mijoté avec des oignons fondants dans une sauce légèrement acidulée à base de vinaigre et de fond de cuisson. Simple, économique et réconfortant, ce plat familial se déguste bien chaud avec des pommes de terre ou une salade verte.

Ingrédients

• 600 g de bœuf cuit, reste de pot-au-feu ou de rôti
• 4 gros oignons
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de farine
• 25 cl de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel
• Poivre
• Persil frais pour servir

Préparation étape par étape

1. Coupez le bœuf déjà cuit en fines tranches ou en petits morceaux.
2. Épluchez les oignons puis émincez-les finement.
3. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle ou une cocotte.
4. Ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement dorés.
5. Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez pendant une minute.
6. Versez progressivement le bouillon de bœuf tout en mélangeant afin d’éviter les grumeaux.
7. Ajoutez le vinaigre de vin, le concentré de tomate, la moutarde, le thym et le laurier.
8. Salez légèrement et poivrez selon votre goût.
9. Laissez mijoter la sauce pendant environ 10 minutes à feu doux afin qu’elle épaississe légèrement.
10. Ajoutez les morceaux de bœuf dans la sauce et mélangez délicatement.
11. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes à feu doux pour que la viande s’imprègne des saveurs.
12. Retirez le thym et le laurier.
13. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de vinaigre ou de poivre selon vos préférences.
14. Parsemez de persil frais et servez bien chaud.

Conseils pour réussir cette recette

Le bœuf Mironton est idéal pour utiliser des restes de viande déjà cuite. Une viande provenant d’un pot-au-feu est particulièrement adaptée, car elle est tendre et savoureuse.

Faites bien fondre les oignons à feu doux sans les brûler. Cette étape apporte une grande partie du goût et de la douceur à la sauce.

Ajoutez le vinaigre progressivement afin d’obtenir un équilibre entre l’acidité et la douceur des oignons. Vous pouvez également ajouter une petite cuillère de moutarde supplémentaire pour une sauce plus relevée.

Pour une version encore plus traditionnelle et gratinée, versez la préparation dans un plat allant au four, saupoudrez de chapelure et faites gratiner quelques minutes sous le gril.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle viande utiliser pour préparer un bœuf Mironton ?
Le bœuf déjà cuit est idéal, notamment les restes de pot-au-feu, de rôti de bœuf ou de viande braisée.

Peut-on préparer le bœuf Mironton avec du bœuf cru ?
La recette traditionnelle utilise généralement du bœuf déjà cuit. Le plat est justement conçu pour utiliser les restes de viande.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, le bœuf Mironton peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement à feu doux. Les saveurs seront même plus développées après quelques heures.

Peut-on faire gratiner le bœuf Mironton ?
Oui, versez-le dans un plat à gratin, ajoutez un peu de chapelure et faites gratiner au four pendant quelques minutes.

Quel accompagnement servir avec le bœuf Mironton ?
Il se marie très bien avec des pommes de terre vapeur, une purée maison, des pommes de terre sautées ou une salade verte.

Peut-on congeler le bœuf Mironton ?
Oui, laissez-le refroidir complètement puis placez-le dans une boîte hermétique. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.

Bœuf Mironton

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

430

kcal

Ingrédients

• 600 g de bœuf cuit, reste de pot-au-feu ou de rôti

• 4 gros oignons

• 30 g de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile

• 1 cuillère à soupe de farine

• 25 cl de bouillon de bœuf

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• 1 cuillère à café de moutarde

• Sel

• Poivre

• Persil frais pour servir

Instructions

• Coupez le bœuf déjà cuit en fines tranches ou en petits morceaux.
• Épluchez les oignons puis émincez-les finement.
• Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle ou une cocotte.
• Ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement dorés.
• Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez pendant une minute.
• Versez progressivement le bouillon de bœuf tout en mélangeant afin d’éviter les grumeaux.
• Ajoutez le vinaigre de vin, le concentré de tomate, la moutarde, le thym et le laurier.
• Salez légèrement et poivrez selon votre goût.
• Laissez mijoter la sauce pendant environ 10 minutes à feu doux afin qu’elle épaississe légèrement.
• Ajoutez les morceaux de bœuf dans la sauce et mélangez délicatement.
• Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes à feu doux pour que la viande s’imprègne des saveurs.
• Retirez le thym et le laurier.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de vinaigre ou de poivre selon vos préférences.
• Parsemez de persil frais et servez bien chaud.