Name: Saumon en croûte de pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 4 pavés de saumon; 4 cuillères à soupe de pesto de basilic; 60 g de chapelure; 30 g de parmesan râpé; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 1 gousse d’ail; Le jus d’un demi-citron; Quelques feuilles de basilic frais; Sel; Poivre

Le saumon en croûte de pesto est une recette simple, élégante et pleine de saveurs. Le saumon reste tendre et moelleux à l’intérieur tandis qu’une délicieuse croûte croustillante au pesto et à la chapelure se forme sur le dessus. Facile à préparer au four, ce plat est parfait pour un repas en famille, un dîner entre amis ou une occasion spéciale.

Ingrédients

4 pavés de saumon
4 cuillères à soupe de pesto de basilic
60 g de chapelure
30 g de parmesan râpé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Le jus d’un demi-citron
Quelques feuilles de basilic frais
Sel
Poivre

Préparation étape par étape

Préchauffez le four à 200°C.
Disposez les pavés de saumon dans un plat allant au four légèrement huilé, côté peau vers le bas s’ils en possèdent une.
Salez et poivrez légèrement les pavés.
Arrosez-les avec le jus de citron.
Dans un bol, mélangez le pesto avec la chapelure et le parmesan râpé.
Ajoutez l’ail finement haché et l’huile d’olive puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation légèrement sableuse.
Répartissez généreusement le mélange au pesto sur le dessus de chaque pavé de saumon.
Appuyez délicatement avec le dos d’une cuillère afin que la croûte adhère bien au poisson.
Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des pavés.
Vérifiez la cuisson : le saumon doit être tendre et légèrement nacré au centre, tandis que la croûte doit être bien dorée.
Sortez le saumon du four et laissez-le reposer 2 minutes.
Décorez avec quelques feuilles de basilic frais et servez immédiatement.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des pavés de saumon de taille similaire afin qu’ils cuisent uniformément. Évitez de trop les cuire pour conserver une chair moelleuse et savoureuse.

Pour obtenir une croûte bien croustillante, utilisez une chapelure assez fine et veillez à bien mélanger le pesto avec le parmesan. Vous pouvez également utiliser de la chapelure panko pour une texture encore plus croustillante.

Le pesto étant déjà parfumé et généralement salé, ajoutez le sel avec modération. Vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino ou ajouter quelques pignons de pin concassés dans la croûte.

Servez ce saumon avec des légumes rôtis, des pommes de terre vapeur, du riz ou une salade verte pour un repas complet.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser du pesto maison ?
Oui, un pesto de basilic maison convient parfaitement et apporte une saveur encore plus fraîche à la recette.

Peut-on utiliser du saumon surgelé ?
Oui, mais décongelez complètement les pavés au réfrigérateur puis séchez-les avec du papier absorbant avant de les préparer.

Peut-on remplacer la chapelure ?
Oui, vous pouvez utiliser de la chapelure panko, des biscuits salés émiettés ou même des noix finement concassées.

Combien de temps faut-il cuire le saumon ?
Comptez environ 15 à 20 minutes à 200°C, mais le temps dépend surtout de l’épaisseur des pavés.

Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Vous pouvez préparer la croûte et l’appliquer sur le saumon quelques heures avant la cuisson. Conservez le tout au réfrigérateur jusqu’au moment d’enfourner.

Quel accompagnement choisir avec le saumon en croûte de pesto ?
Les pommes de terre rôties, les haricots verts, les courgettes, les asperges ou le riz basmati accompagnent très bien cette recette.