Le cheesecake de San Sebastián, aussi appelé Basque burnt cheesecake, est un dessert espagnol devenu incontournable grâce à sa texture unique. Sa surface fortement dorée contraste avec un cœur incroyablement crémeux et presque coulant. Sans pâte, facile à préparer et particulièrement gourmand, ce cheesecake est idéal pour un dessert spectaculaire avec très peu d’effort.
Ingrédients
- 600 g de fromage frais type Philadelphia
- 180 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 300 ml de crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum
- 20 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation étape par étape
1. Préparer le moule
Préchauffer le four à 220 °C. Chemiser un moule rond de 18 à 20 cm de diamètre avec du papier cuisson en le laissant largement dépasser sur les côtés.
2. Travailler le fromage frais
Dans un grand saladier, fouetter doucement le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
3. Ajouter les œufs
Ajouter les œufs un par un en mélangeant doucement après chaque ajout. Éviter de fouetter excessivement pour ne pas incorporer trop d’air.
4. Incorporer la crème
Verser progressivement la crème liquide entière puis ajouter la vanille et la pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
5. Ajouter la farine
Tamiser la farine directement au-dessus de la préparation et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.
6. Verser dans le moule
Verser la pâte dans le moule préparé. Tapoter très légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles grosses bulles d’air.
7. Cuire le cheesecake
Enfourner à 220 °C pendant environ 30 à 35 minutes. Le dessus doit devenir très foncé, presque brûlé, tandis que le centre doit rester tremblotant.
8. Laisser refroidir
Sortir le cheesecake du four et le laisser refroidir complètement à température ambiante. Le centre va progressivement se raffermir tout en conservant une texture très crémeuse.
9. Réfrigérer
Pour une texture encore plus fondante mais légèrement plus ferme, placer le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de le servir.
10. Servir
Retirer délicatement le papier cuisson puis découper le cheesecake avec un couteau bien aiguisé. Servir frais ou légèrement revenu à température ambiante pour retrouver un cœur encore plus crémeux.
Conseils pour réussir cette recette
Utilisez un fromage frais entier à température ambiante afin d’obtenir une pâte parfaitement lisse.
Ne fouettez pas excessivement la préparation. Trop d’air peut provoquer une montée importante du cheesecake puis une texture moins régulière après refroidissement.
Le papier cuisson doit largement dépasser du moule, car le cheesecake gonfle fortement pendant la cuisson avant de redescendre.
N’ayez pas peur de la couleur très foncée du dessus. Cette croûte fortement caramélisée est caractéristique du cheesecake de San Sebastián.
Pour obtenir un cœur très coulant, surveillez la cuisson et évitez de dépasser le temps nécessaire. Le centre doit encore trembler lorsque vous sortez le cheesecake du four.
La cuisson peut varier selon les fours. Si vous souhaitez un cœur plus ferme, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Questions fréquentes (FAQ)
Pourquoi le cheesecake de San Sebastián est-il très foncé ?
La température élevée du four caramélise fortement la surface du cheesecake. Cette croûte foncée est une caractéristique essentielle de la recette.
Peut-on préparer ce cheesecake la veille ?
Oui. Il peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Sa texture devient encore plus crémeuse après quelques heures de repos.
Faut-il utiliser un bain-marie ?
Non. Contrairement à certains cheesecakes classiques, le cheesecake de San Sebastián se cuit directement à haute température, sans bain-marie.
Comment obtenir un cœur vraiment coulant ?
Il faut éviter la surcuisson. Le centre doit être encore très tremblotant lorsque le cheesecake sort du four. Il continuera à se raffermir en refroidissant.
Peut-on faire cette recette sans farine ?
Oui. La farine peut être supprimée, mais elle contribue à donner une meilleure tenue au cheesecake. La texture sera alors encore plus crémeuse.
Combien de temps conserver le cheesecake ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou bien couvert pendant environ 3 jours.
Informations
Serving : 8 personnes
Prep time : 15 minutes
Temps cuisson : 30 à 35 minutes
Temps total : environ 50 minutes, hors refroidissement
Calories : environ 430 kcal par part
Catégorie : Desserts & douceurs
Cuisine : Espagnole
Type de recette : Cheesecake, Dessert crémeux, Pâtisseri
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