Cheesecake vanille

Introduction

Le cheesecake vanille est un dessert crémeux, fondant et délicatement parfumé. Sa base croustillante aux biscuits contraste parfaitement avec une garniture au fromage frais douce et onctueuse, subtilement parfumée à la vanille. Facile à préparer et idéal à réaliser à l’avance, ce cheesecake est parfait pour un dessert gourmand en famille ou pour une occasion spéciale.

Ingrédients

Pour la base

• 200 g de biscuits sablés ou spéculoos
• 90 g de beurre fondu

Pour la garniture

• 600 g de fromage frais type Philadelphia
• 120 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Écrasez finement les biscuits à l’aide d’un mixeur ou placez-les dans un sac et réduisez-les en miettes avec un rouleau à pâtisserie.
3. Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu.
4. Versez le mélange dans le fond d’un moule à charnière de 20 à 22 cm.
5. Tassez fermement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre afin d’obtenir une base uniforme.
6. Enfournez la base pendant 10 minutes puis laissez-la refroidir.
7. Dans un saladier, fouettez doucement le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse.
8. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant délicatement après chaque ajout.
9. Incorporez la crème fraîche, les graines de la gousse de vanille, l’extrait de vanille, la maïzena et le jus de citron.
10. Mélangez juste assez pour obtenir une préparation homogène sans trop incorporer d’air.
11. Versez la garniture sur la base refroidie et lissez délicatement la surface.
12. Enfournez pendant environ 50 à 60 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant à la fin de la cuisson.
13. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir progressivement pendant environ 1 heure.
14. Placez ensuite le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
15. Démoulez délicatement et servez bien frais.

Conseils pour réussir cette recette

• Utilisez des ingrédients à température ambiante pour obtenir une garniture parfaitement homogène.
• Ne fouettez pas excessivement la préparation afin d’éviter que le cheesecake ne gonfle puis ne se fissure.
• Ne cherchez pas à obtenir un centre complètement ferme à la sortie du four : il doit rester légèrement tremblotant.
• Laissez le cheesecake refroidir progressivement pour limiter les fissures.
• Le temps de repos au réfrigérateur est essentiel pour obtenir une texture ferme et crémeuse.
• Pour une saveur de vanille plus intense, utilisez une véritable gousse de vanille en complément de l’extrait.
• Servez-le avec des fruits rouges, un coulis de framboise ou quelques copeaux de chocolat blanc.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer le cheesecake la veille ?
Oui, c’est même recommandé. Une nuit au réfrigérateur permet à la garniture de bien se raffermir et aux saveurs de se développer.

Pourquoi mon cheesecake se fissure-t-il ?
Une cuisson trop longue, une température trop élevée ou un mélange trop fouetté peuvent provoquer des fissures. Une cuisson douce et un refroidissement progressif permettent d’obtenir une meilleure texture.

Peut-on utiliser du mascarpone à la place du fromage frais ?
Oui, mais la texture sera plus riche et légèrement différente. Vous pouvez également utiliser un mélange de fromage frais et de mascarpone.

Combien de temps peut-on conserver un cheesecake vanille ?
Il se conserve environ 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert ou dans une boîte hermétique.

Peut-on congeler le cheesecake ?
Oui, vous pouvez le congeler entier ou en parts individuelles. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le servir.

Informations pratiques

Portions : 8 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Temps de repos : 6 heures minimum
Temps total : environ 7 heures
Calories : environ 430 kcal par portion
Catégorie : Desserts & douceurs