Clafoutis traditionnel aux cerises entières

Introduction

Le clafoutis traditionnel aux cerises entières est un grand classique de la cuisine française. Moelleux au centre, légèrement doré sur les bords et généreusement garni de cerises juteuses, ce dessert familial est simple à préparer et délicieusement parfumé. Une recette authentique parfaite pour profiter des cerises de saison.

Ingrédients

• 500 g de cerises fraîches
• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 30 g de beurre fondu
• 25 cl de lait entier
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Un peu de beurre pour le moule
• Sucre glace pour la finition, facultatif

Préparation étape par étape

1. Préparer les cerises

Laver soigneusement les cerises et les sécher. Retirer les queues. Pour une version traditionnelle, conserver les noyaux afin de préserver davantage les arômes pendant la cuisson.

2. Préparer l’appareil

Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.

3. Ajouter la farine

Incorporer progressivement la farine et la pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

4. Incorporer les liquides

Ajouter le lait progressivement tout en mélangeant. Incorporer ensuite le beurre fondu et l’extrait de vanille. La pâte doit être assez liquide, proche d’une pâte à crêpes.

5. Disposer les cerises

Beurrer généreusement un plat allant au four. Répartir les cerises entières au fond du plat en une couche régulière.

6. Verser la pâte

Verser délicatement l’appareil sur les cerises afin de bien les recouvrir.

7. Cuire le clafoutis

Enfourner à 180°C pendant environ 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit gonflé, doré sur le dessus et légèrement tremblotant au centre.

8. Laisser refroidir

Sortir le clafoutis du four et le laisser tiédir quelques minutes. Il va légèrement retomber en refroidissant. Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

Pour un clafoutis traditionnel, les cerises peuvent être conservées entières avec leurs noyaux. Si vous préférez une dégustation plus pratique, vous pouvez bien sûr les dénoyauter.

Utilisez des cerises bien mûres et parfumées pour obtenir un maximum de goût.

Ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine afin de conserver une texture tendre.

Le clafoutis doit rester légèrement moelleux au centre à la sortie du four. Il se raffermira naturellement en refroidissant.

Vous pouvez préparer le clafoutis avec des cerises fraîches ou surgelées. Si vous utilisez des cerises surgelées, ne les décongelez pas complètement avant de les incorporer.

Questions fréquentes (FAQ)

Faut-il enlever les noyaux des cerises ?

Non. La recette traditionnelle se prépare avec des cerises entières non dénoyautées. Cependant, vous pouvez retirer les noyaux pour une dégustation plus facile.

Peut-on utiliser des cerises surgelées ?

Oui. Elles conviennent très bien, notamment lorsque les cerises fraîches ne sont pas disponibles.

Peut-on préparer le clafoutis la veille ?

Oui. Il peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Sortez-le quelques minutes avant de le servir.

Le clafoutis doit-il être servi chaud ou froid ?

Il est délicieux tiède, à température ambiante ou légèrement frais. La texture sera simplement différente selon la température.

Peut-on remplacer le lait ?

Oui. Vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, mais le lait entier apporte davantage d’onctuosité.

Informations

Serving : 6 à 8 personnes
Prep time : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Temps total : environ 1 heure
Calories : environ 280 kcal par portion
Catégorie : Desserts & douceurs
Cuisine : Française