Filet mignon sauce champignons

Introduction

Le filet mignon sauce champignons est un plat tendre, crémeux et particulièrement savoureux. Le porc est doucement doré puis accompagné d’une sauce onctueuse aux champignons, à la crème et aux aromates. Facile à préparer, cette recette est parfaite pour un repas familial, un dîner convivial ou une occasion spéciale. Servez-la avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes pour un plat complet.

Ingrédients

• 600 g de filet mignon de porc
• 300 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 15 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de thym
• Sel
• Poivre
• Persil frais pour servir

Préparation étape par étape

1. Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles.
2. Émincez finement l’échalote et hachez les gousses d’ail.
3. Coupez le filet mignon en médaillons épais.
4. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
5. Faites dorer les morceaux de filet mignon pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
6. Retirez la viande de la poêle et réservez-la sur une assiette.
7. Dans la même poêle, faites revenir l’échalote et l’ail pendant quelques minutes.
8. Ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
9. Versez le vin blanc et laissez réduire pendant environ 2 minutes.
10. Ajoutez le bouillon, la crème fraîche, la moutarde et le thym.
11. Mélangez puis laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes afin que la sauce commence à épaissir.
12. Remettez les morceaux de filet mignon dans la poêle avec la sauce.
13. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite tout en restant tendre.
14. Salez et poivrez selon votre goût.
15. Parsemez de persil frais et servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.

Conseils pour réussir cette recette

• Ne faites pas trop cuire le filet mignon afin qu’il reste tendre et moelleux.
• Faites bien dorer les champignons pour développer leur saveur.
• Utilisez une poêle suffisamment chaude pour obtenir une belle coloration de la viande.
• Laissez réduire le vin blanc avant d’ajouter la crème pour obtenir une sauce plus parfumée.
• Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des champignons bruns, des pleurotes ou un mélange forestier.
• Servez avec des pommes de terre rôties, une purée maison, du riz ou des tagliatelles.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer le filet mignon à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et la viande à l’avance puis réchauffer doucement le plat avant de servir.

Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, vous pouvez le remplacer par du bouillon de volaille pour une version sans alcool.

Quelle crème utiliser ?
La crème liquide entière donne une sauce particulièrement onctueuse, mais une crème légère peut également convenir.

Comment éviter que le filet mignon soit sec ?
Évitez une cuisson trop longue et laissez la viande mijoter doucement dans la sauce pour préserver son moelleux.

Avec quoi accompagner ce plat ?
Il est délicieux avec une purée de pommes de terre, du riz, des pâtes fraîches, des légumes rôtis ou des haricots verts.

Informations pratiques

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : environ 40 minutes
Calories : environ 450 kcal par portion
Catégorie : Plats principaux