L’osso buco milanais est une spรฉcialitรฉ emblรฉmatique de la cuisine italienne. Ce plat traditionnel est prรฉparรฉ avec des jarrets de veau mijotรฉs lentement dans une sauce parfumรฉe aux lรฉgumes, au vin blanc et aux tomates. Servi avec un risotto au safran ou des pรขtes fraรฎches, il offre une viande fondante et des saveurs riches qui sรฉduisent les amateurs de cuisine authentique.
Ingrรฉdients
- 4 tranches de jarret de veau avec os
- 2 carottes
- 2 branches de cรฉleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassรฉes
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 cl de bouillon de veau
- 2 cuillรจres ร soupe de farine
- 3 cuillรจres ร soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- Sel
- Poivre
Pour la gremolata :
- Le zeste d’un citron
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillรจres ร soupe de persil frais hachรฉ
Prรฉparation รฉtape par รฉtape
- Farinez lรฉgรจrement les tranches de jarret de veau.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte.
- Faites dorer les morceaux de viande sur chaque face puis rรฉservez-les.
- รmincez l’oignon, les carottes, le cรฉleri et l’ail.
- Faites revenir les lรฉgumes dans la cocotte pendant 5 minutes.
- Dรฉglacez avec le vin blanc et laissez rรฉduire quelques minutes.
- Ajoutez les tomates concassรฉes, le bouillon, le thym et le laurier.
- Remettez les morceaux de viande dans la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter ร feu doux pendant environ 1 h 45 ร 2 heures jusqu’ร ce que la viande soit trรจs tendre.
- Mรฉlangez le persil, le zeste de citron et l’ail hachรฉ pour prรฉparer la gremolata.
- Parsemez la gremolata sur l’osso buco juste avant de servir.
Conseils pour rรฉussir cette recette
Choisissez des tranches de jarret de veau รฉpaisses afin qu’elles restent moelleuses pendant la cuisson.
Laissez mijoter doucement sans faire bouillir pour obtenir une viande fondante.
Prรฉparez ce plat la veille, il sera encore meilleur aprรจs une nuit au rรฉfrigรฉrateur.
Ajoutez la gremolata uniquement au moment du service pour conserver toute sa fraรฎcheur.
Servez avec un risotto au safran, des pรขtes fraรฎches ou une purรฉe maison.
Questions frรฉquentes (FAQ)
Peut-on prรฉparer l’osso buco ร l’avance ?
Oui, il est mรชme meilleur rรฉchauffรฉ le lendemain.
Peut-on remplacer le veau ?
La recette traditionnelle utilise du veau, mais vous pouvez รฉgalement utiliser du bลuf pour une version diffรฉrente.
Comment conserver les restes ?
Ils se conservent jusqu’ร 3 jours au rรฉfrigรฉrateur dans un rรฉcipient hermรฉtique.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, il se congรจle trรจs bien pendant environ 3 mois.
Avec quel accompagnement servir l’osso buco milanais ?
Le risotto au safran est l’accompagnement traditionnel, mais des pรขtes fraรฎches ou une purรฉe de pommes de terre conviennent รฉgalement.
Portions : 4 personnes
Temps de prรฉparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Calories : Environ 560 kcal par portion
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