Pâtes carbonara revisitées

Introduction

Les pâtes carbonara revisitées sont une version gourmande et originale du grand classique italien. Cette recette conserve le côté crémeux et généreux des carbonara tout en ajoutant quelques ingrédients pour apporter davantage de saveur et de texture. Faciles et rapides à préparer, ces pâtes sont parfaites pour un dîner familial ou un repas convivial.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 400 g de pâtes, spaghetti, tagliatelles ou penne
• 150 g de lardons fumés
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 100 g de parmesan râpé
• 15 cl de crème liquide
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 100 g de champignons de Paris
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de persil frais ciselé
• Poivre noir
• Sel

Préparation étape par étape

1. Épluchez l’oignon et l’ail. Émincez finement l’oignon, hachez l’ail et nettoyez les champignons avant de les couper en fines lamelles.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les lardons et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Ajoutez l’oignon et les champignons dans la poêle, puis faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
4. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute.
5. Dans un saladier, mélangez les œufs, les jaunes d’œufs, le parmesan râpé et la crème liquide. Ajoutez une généreuse quantité de poivre noir puis mélangez.
6. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant les indications du paquet, en les gardant légèrement al dente.
7. Avant d’égoutter les pâtes, prélevez environ 150 ml d’eau de cuisson.
8. Égouttez les pâtes puis ajoutez-les directement dans la poêle avec les lardons et les champignons.
9. Retirez la poêle du feu et versez immédiatement la préparation aux œufs et au parmesan sur les pâtes.
10. Mélangez rapidement et ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce crémeuse qui enrobe parfaitement les pâtes.
11. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
12. Parsemez de persil frais et de parmesan, puis servez immédiatement.

Conseils pour réussir cette recette

Ne faites pas cuire la préparation aux œufs directement sur une poêle très chaude afin d’éviter qu’elle ne se transforme en œufs brouillés.

L’eau de cuisson des pâtes est essentielle pour obtenir une sauce lisse et bien liée. Ajoutez-la progressivement jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

Faites bien revenir les lardons et les champignons pour développer leurs arômes avant d’ajouter les pâtes.

Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques dés de courgette, des tomates séchées ou une petite quantité de mozzarella.

Utilisez du parmesan fraîchement râpé pour obtenir une sauce plus savoureuse et plus homogène.

Servez les pâtes dès qu’elles sont prêtes afin de profiter de leur texture crémeuse.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle différence avec la carbonara traditionnelle ?

Cette version est une recette revisitée qui ajoute notamment de la crème et des champignons. La carbonara italienne traditionnelle utilise généralement des œufs, du pecorino romano et du guanciale sans crème.

Peut-on remplacer les lardons ?

Oui, vous pouvez utiliser de la pancetta, du jambon fumé ou des dés de poulet pour varier la recette.

Peut-on supprimer les champignons ?

Oui, ils sont facultatifs. Vous pouvez les remplacer par des courgettes, des épinards ou des tomates séchées.

Peut-on préparer ces pâtes à l’avance ?

Il est préférable de les servir immédiatement, car la sauce peut épaissir en refroidissant. Vous pouvez toutefois préparer les ingrédients à l’avance.

Quel type de pâtes utiliser ?

Les spaghetti, linguine, tagliatelles et penne conviennent très bien. Choisissez une pâte capable de bien retenir la sauce.

Recette Pâtes carbonara revisitées

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

20

minutes

Calories

620

kcal

Ingrédients

• 400 g de pâtes, spaghetti, tagliatelles ou penne

• 150 g de lardons fumés

• 2 œufs entiers

• 2 jaunes d’œufs

• 100 g de parmesan râpé

• 15 cl de crème liquide

• 1 petit oignon

• 1 gousse d’ail

• 100 g de champignons de Paris

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de persil frais ciselé

• Poivre noir

• Sel

Instructions

• Épluchez l’oignon et l’ail. Émincez finement l’oignon, hachez l’ail et nettoyez les champignons avant de les couper en fines lamelles.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les lardons et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
• Ajoutez l’oignon et les champignons dans la poêle, puis faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
• Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute.
• Dans un saladier, mélangez les œufs, les jaunes d’œufs, le parmesan râpé et la crème liquide. Ajoutez une généreuse quantité de poivre noir puis mélangez.
• Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant les indications du paquet, en les gardant légèrement al dente.
• Avant d’égoutter les pâtes, prélevez environ 150 ml d’eau de cuisson.
• Égouttez les pâtes puis ajoutez-les directement dans la poêle avec les lardons et les champignons.
• Retirez la poêle du feu et versez immédiatement la préparation aux œufs et au parmesan sur les pâtes.
• élangez rapidement et ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce crémeuse qui enrobe parfaitement les pâtes.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Parsemez de persil frais et de parmesan, puis servez immédiatement.