Tiramisu classique au café et amaretto

INTRODUCTION

Laissez-vous tenter par ce tiramisu classique au café et amaretto, un incontournable de la pâtisserie italienne. Ce dessert gourmand marie la douceur d’une crème aérienne au mascarpone avec des biscuits cuillères imbibés d’un café corsé et d’une touche parfumée d’amaretto. Un véritable plaisir fondant à partager à la fin d’un bon repas.

INGRÉDIENTS

• Biscuits : 24 biscuits cuillères (boudoirs)
• Base crème : 250 g de mascarpone, 3 œufs frais (blancs et jaunes séparés), 80 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel
• Imbibage : 200 ml de café espresso fort (refroidi), 3 à 4 c. à soupe de liqueur d’amaretto
• Finition : 2 c. à soupe de cacao amer en poudre non sucré

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. Préparation du café : Préparez le café fort et laissez-le refroidir dans un plat creux. Ajoutez la liqueur d’amaretto et mélangez.
2. Mélange mascarpone : Dans un grand cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le mascarpone et fouettez doucement jusqu’à obtenir une crème lisse.
3. Montage des blancs : Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone à l’aide d’une maryse en soulevant bien la masse.
4. Montage des biscuits : Trempez rapidement les biscuits cuillères dans le mélange café-amaretto (sans trop les détremper) et disposez une première couche dans le fond de votre plat ou de vos verrines.
5. Superposition : Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone, puis répétez l’opération avec une seconde couche de biscuits imbibés et terminez par le reste de crème.
6. Repos et service : Couvrez le plat de film étirable et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit). Saupoudrez généreusement de cacao amer juste avant de servir.

CONSEILS POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE

• Ne détrempez pas les biscuits : Un aller-retour ultra rapide dans le café suffit pour conserver une bonne tenue.
• Température du mascarpone : Sortez le mascarpone du réfrigérateur 10 minutes avant pour le détendre facilement sans faire grelotter la crème.
• Temps de repos : Plus le tiramisu repose au frais, plus la crème se raffermit et les arômes d’amaretto se développent.

QUESTIONS FRÉQUENTES (FAQ)

• Peut-on préparer ce tiramisu à l’avance ?Oui, il est encore meilleur préparé la veille ! Il se conserve très bien au réfrigérateur pendant 48 heures.
• Par quoi remplacer l’amaretto ?Vous pouvez le remplacer par du marsala, du rhum brun, ou simplement l’omettre pour une version sans alcool.
• Comment obtenir des blancs en neige bien fermes ?Veillez à ce que vos ustensiles soient parfaitement propres et secs avant de monter les blancs.

Tiramisu classique au café et amaretto

Recette de bodadqwe@gmail.comPlat : Desserts u0026amp; Douceurs

Portions

4

portions

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

00

minutes

Calories

340

kcal

Ingrédients

• Biscuits : 24 biscuits cuillères (boudoirs)

• Base crème : 250 g de mascarpone, 3 œufs frais (blancs et jaunes séparés), 80 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel

• Imbibage : 200 ml de café espresso fort (refroidi), 3 à 4 c. à soupe de liqueur d’amaretto

• Finition : 2 c. à soupe de cacao amer en poudre non sucré

Instructions

• Préparation du café : Préparez le café fort et laissez-le refroidir dans un plat creux. Ajoutez la liqueur d’amaretto et mélangez.
• élange mascarpone : Dans un grand cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le mascarpone et fouettez doucement jusqu’à obtenir une crème lisse.
• Montage des blancs : Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone à l’aide d’une maryse en soulevant bien la masse.
• Montage des biscuits : Trempez rapidement les biscuits cuillères dans le mélange café-amaretto (sans trop les détremper) et disposez une première couche dans le fond de votre plat ou de vos verrines.
• Superposition : Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone, puis répétez l’opération avec une seconde couche de biscuits imbibés et terminez par le reste de crème.
• Repos et service : Couvrez le plat de film étirable et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit). Saupoudrez généreusement de cacao amer juste avant de servir.