Choux à la crème

Introduction

Les choux à la crème sont de délicieuses petites pâtisseries françaises à base de pâte à choux légère et dorée, garnies d’une crème pâtissière onctueuse à la vanille. Gourmands et élégants, ils sont parfaits pour un dessert maison, un goûter ou une occasion spéciale.

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la crème pâtissière :

• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Faites chauffer jusqu’à ébullition.
3. Retirez la casserole du feu puis ajoutez la farine en une seule fois.
4. Mélangez énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes en mélangeant constamment.
6. Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes.
7. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être souple, lisse et légèrement brillante.
8. Placez la pâte dans une poche à douille puis formez des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
9. Enfournez pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
10. Laissez les choux refroidir complètement sur une grille.
11. Pour préparer la crème pâtissière, faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole.
12. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
13. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
14. Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.
15. Versez la crème dans un récipient, filmez-la au contact et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
16. Fouettez légèrement la crème refroidie afin de la rendre bien lisse.
17. Faites un petit trou sous chaque chou puis garnissez-les généreusement de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
18. Saupoudrez éventuellement les choux de sucre glace avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

La pâte à choux doit être suffisamment desséchée avant d’ajouter les œufs. Ajoutez les œufs progressivement afin d’obtenir la bonne texture : la pâte doit former un ruban souple lorsqu’elle tombe de la spatule. Pendant la cuisson, évitez absolument d’ouvrir le four, car les choux pourraient retomber. Laissez-les refroidir complètement avant de les garnir pour que la crème conserve sa texture.

Questions fréquentes (FAQ)

Pourquoi mes choux retombent-ils après la cuisson ?
Ils peuvent manquer de cuisson ou contenir trop d’humidité. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et laissez-les sécher quelques minutes dans le four éteint, porte entrouverte.

Peut-on préparer les choux à l’avance ?
Oui, les choux peuvent être préparés la veille. Il est préférable de les garnir peu avant de les servir.

Quelle crème utiliser pour garnir les choux ?
La crème pâtissière à la vanille est classique, mais vous pouvez aussi utiliser une crème diplomate, une crème chantilly ou une crème pralinée.

Comment conserver les choux à la crème ?
Une fois garnis, conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-les de préférence dans les 24 heures.

Peut-on congeler les choux ?
Oui, les choux non garnis se congèlent très bien. Décongelez-les à température ambiante puis garnissez-les avant de les servir.

Choux à la crème

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

210

kcal

Ingrédients

• Pour la pâte à choux :

• 125 ml d’eau

• 125 ml de lait

• 100 g de beurre

• 150 g de farine

• 4 œufs

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe de sucre

• Pour la crème pâtissière :

• 500 ml de lait

• 4 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre

• 40 g de maïzena

• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Faites chauffer jusqu’à ébullition.
• Retirez la casserole du feu puis ajoutez la farine en une seule fois.
• élangez énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes en mélangeant constamment.
• Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes.
• Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être souple, lisse et légèrement brillante.
• Placez la pâte dans une poche à douille puis formez des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfournez pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
• Laissez les choux refroidir complètement sur une grille.
• Pour préparer la crème pâtissière, faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
• Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
• Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.
• Versez la crème dans un récipient, filmez-la au contact et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
• Fouettez légèrement la crème refroidie afin de la rendre bien lisse.
• Faites un petit trou sous chaque chou puis garnissez-les généreusement de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
• Saupoudrez éventuellement les choux de sucre glace avant de servir.