Name: Profiteroles à la glace vanille et sauce au chocolat
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: Pour les choux; 125 ml d’eau; 125 ml de lait; 100 g de beurre; 150 g de farine; 4 œufs; 1 pincée de sel; 1 cuillère à soupe de sucre; Pour la garniture; 500 g de glace à la vanille; Pour la sauce au chocolat; 200 g de chocolat noir; 20 cl de crème liquide entière; 20 g de beurre; 1 cuillère à soupe de sucre, facultatif

Introduction

Les profiteroles à la glace vanille et sauce au chocolat sont un grand classique de la pâtisserie française. De petits choux légers et croustillants sont garnis de glace à la vanille puis généreusement nappés d’une sauce au chocolat chaude et fondante. Un dessert gourmand et élégant, parfait pour terminer un repas festif ou familial.

Ingrédients

Pour les choux

125 ml d’eau
125 ml de lait
100 g de beurre
150 g de farine
4 œufs
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre

Pour la garniture

500 g de glace à la vanille

Pour la sauce au chocolat

200 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide entière
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre, facultatif

Préparation étape par étape

Préchauffez le four à 180°C.
Versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole.
Faites chauffer jusqu’à ébullition.
Retirez la casserole du feu puis ajoutez la farine en une seule fois.
Mélangez vivement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes en mélangeant constamment.
Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être souple, lisse et légèrement brillante.
Déposez de petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Lorsque les choux sont bien gonflés et dorés, éteignez le four et laissez-les refroidir quelques minutes avec la porte légèrement entrouverte.
Coupez délicatement les choux en deux ou faites une petite ouverture à leur base.
Garnissez chaque chou avec une boule de glace à la vanille.
Pour préparer la sauce, cassez le chocolat en morceaux dans un bol.
Faites chauffer la crème liquide puis versez-la sur le chocolat.
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse et brillante.
Disposez les profiteroles dans des assiettes ou dans un grand plat.
Nappez généreusement de sauce au chocolat chaude et servez immédiatement.

Conseils pour réussir cette recette

Pour obtenir des choux bien gonflés, ne ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson. La pâte doit être suffisamment desséchée avant l’ajout des œufs, mais elle ne doit pas devenir trop sèche. Préparez les choux à l’avance, mais garnissez-les de glace seulement au dernier moment. La sauce au chocolat doit être chaude mais pas brûlante afin de ne pas faire fondre la glace trop rapidement.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer les choux à l’avance ?

Oui, les choux peuvent être préparés la veille et conservés dans une boîte hermétique à température ambiante.

Peut-on utiliser une autre glace que la vanille ?

Oui, vous pouvez utiliser de la glace au chocolat, au café, au caramel ou à la noisette selon vos goûts.

Pourquoi mes choux retombent-ils après la cuisson ?

Ils peuvent retomber s’ils ne sont pas suffisamment cuits ou si la porte du four est ouverte trop tôt. Ils doivent être bien dorés et secs à l’extérieur.

Peut-on préparer la sauce au chocolat à l’avance ?

Oui. Réchauffez-la doucement au bain-marie ou au micro-ondes en ajoutant éventuellement une petite quantité de crème pour retrouver une texture fluide.

Comment servir les profiteroles ?

Servez-les immédiatement après avoir ajouté la glace et la sauce au chocolat afin de conserver le contraste entre le froid de la glace et le chocolat chaud.