Le couscous aux sept légumes est un grand classique de la cuisine marocaine, généreux, parfumé et convivial. La semoule légère est accompagnée de légumes fondants, de pois chiches et d’un bouillon riche en épices. Cette recette traditionnelle est idéale pour un repas familial et chaleureux.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 500 g de semoule de couscous moyenne
- 500 g de viande de bœuf ou d’agneau
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 2 navets
- 2 tomates
- 1 morceau de courge
- 1 petit chou blanc
- 150 g de pois chiches cuits
- 1 gros oignon
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 petite pincée de safran
- Sel selon le goût
- Environ 1,5 litre d’eau
Préparation étape par étape
- Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Épluchez les carottes et les navets, puis coupez-les en gros morceaux. Coupez les courgettes, les tomates, le chou et la courge en morceaux réguliers.
- Dans le bas du couscoussier, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et la viande, puis faites revenir pendant quelques minutes.
- Ajoutez le gingembre, le curcuma, le poivre, le safran et le sel. Mélangez afin de bien enrober la viande d’épices.
- Ajoutez les tomates et la coriandre, puis versez environ 1,5 litre d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 30 minutes.
- Ajoutez les carottes, les navets et les pois chiches. Poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la semoule. Versez-la dans un grand plat, ajoutez un peu d’eau salée et quelques gouttes d’huile d’olive, puis laissez-la gonfler quelques minutes.
- Placez la semoule dans la partie supérieure du couscoussier et faites-la cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes.
- Retirez la semoule, versez-la dans le plat et travaillez-la délicatement avec une fourchette ou les mains légèrement humidifiées afin de séparer les grains.
- Ajoutez progressivement un peu de bouillon sur la semoule, mélangez délicatement puis remettez-la à cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes supplémentaires.
- Ajoutez le chou et la courge dans le bouillon. Après quelques minutes, ajoutez les courgettes afin qu’elles restent entières et fondantes sans se désagréger.
- Faites cuire la semoule une dernière fois à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes.
- Versez la semoule dans un grand plat de service. Formez un puits au centre, disposez la viande puis répartissez harmonieusement les sept légumes et les pois chiches autour.
- Arrosez généreusement de bouillon chaud et servez immédiatement.
Conseils pour réussir cette recette
Utilisez une semoule de couscous de qualité et prenez le temps de la cuire plusieurs fois à la vapeur pour obtenir des grains légers et bien séparés.
Ajoutez les légumes selon leur temps de cuisson afin qu’ils soient tous parfaitement fondants sans être trop cuits.
Le bouillon doit être suffisamment parfumé, mais évitez de trop saler car il réduit pendant la cuisson.
Pour une version encore plus traditionnelle, préparez le couscous dans un véritable couscoussier et laissez la vapeur circuler correctement entre les grains.
Vous pouvez préparer le bouillon à l’avance : il sera encore plus parfumé après avoir reposé quelques heures.
Questions fréquentes (FAQ)
Pourquoi utiliser sept légumes ?
Le couscous aux sept légumes est une préparation traditionnelle marocaine dans laquelle la variété des légumes apporte différentes textures, couleurs et saveurs.
Peut-on préparer ce couscous sans viande ?
Oui, il suffit de supprimer la viande et d’utiliser un bouillon de légumes bien parfumé pour obtenir une excellente version végétarienne.
Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?
Oui, les pois chiches en conserve conviennent parfaitement. Ajoutez-les plutôt vers la fin de la cuisson pour éviter qu’ils ne se décomposent.
Peut-on préparer la semoule sans couscoussier ?
Oui, mais la cuisson traditionnelle à la vapeur donne une texture beaucoup plus légère et authentique.
Quel type de viande choisir ?
L’agneau et le bœuf conviennent très bien. Choisissez des morceaux adaptés à une cuisson longue afin d’obtenir une viande tendre.
Informations pratiques
Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Temps total : environ 2 heures 05 minutes
Calories : environ 650 kcal par portion
Catégorie : Plats principaux
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