Name: Rôti de porc à l’ail, au thym et rattes au four
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1 rôti de porc de 1,2 kg; 800 g de pommes de terre rattes; 5 gousses d’ail; 4 branches de thym frais; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 15 g de beurre; 15 cl de bouillon de volaille; 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne; 1 feuille de laurier; Sel; Poivre

INTRODUCTION

Le rôti de porc à l’ail, au thym et aux rattes au four est une recette familiale généreuse et réconfortante. La viande devient tendre et parfumée grâce à l’ail et au thym, tandis que les pommes de terre rattes rôtissent doucement dans le jus de cuisson pour devenir dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Un plat complet, simple à préparer et idéal pour un déjeuner dominical ou un repas convivial.

INGRÉDIENTS

1 rôti de porc de 1,2 kg
800 g de pommes de terre rattes
5 gousses d’ail
4 branches de thym frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
15 g de beurre
15 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
1 feuille de laurier
Sel
Poivre

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. Préparer le rôti

Préchauffez le four à 190°C.

Sortez le rôti de porc du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson afin qu’il soit à température ambiante.

Épluchez 2 gousses d’ail et coupez-les en petits morceaux.

À l’aide d’un petit couteau, réalisez quelques petites incisions dans le rôti puis glissez-y les morceaux d’ail.

Salez et poivrez généreusement la viande.

2. Faire dorer le rôti

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte ou une grande poêle allant au four.

Faites dorer le rôti sur toutes ses faces pendant environ 5 à 7 minutes.

Cette étape permet de bien caraméliser la viande et de développer ses saveurs.

3. Préparer les pommes de terre

Lavez soigneusement les pommes de terre rattes sans forcément les éplucher.

Coupez les plus grosses en deux et laissez les petites entières.

Disposez-les autour du rôti.

Ajoutez les gousses d’ail restantes légèrement écrasées, le thym et la feuille de laurier.

4. Ajouter le bouillon

Badigeonnez légèrement le rôti avec la moutarde à l’ancienne.

Versez le bouillon de volaille dans le fond de la cocotte.

Mélangez délicatement les pommes de terre dans le jus de cuisson afin qu’elles s’imprègnent des saveurs.

5. Cuire au four

Couvrez la cocotte avec son couvercle ou utilisez du papier aluminium.

Enfournez pendant 35 minutes.

Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson pendant environ 25 à 30 minutes, en arrosant régulièrement le rôti avec son jus.

Les pommes de terre doivent être bien dorées et le rôti parfaitement cuit à cœur.

6. Laisser reposer

Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.

Pendant ce temps, mélangez les pommes de terre avec le jus de cuisson pour bien les enrober.

Découpez le rôti en tranches et servez immédiatement avec les rattes rôties et le jus parfumé.

CONSEILS POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE

Choisissez de préférence un rôti de porc dans le filet ou l’échine. L’échine sera particulièrement moelleuse grâce à sa teneur en matières grasses.

Ne sautez pas l’étape de coloration du rôti : elle apporte une belle croûte dorée et beaucoup de goût.

Arrosez régulièrement la viande pendant la cuisson pour qu’elle reste bien tendre.

Les pommes de terre rattes sont idéales car leur peau fine devient croustillante au four tout en gardant une chair fondante.

Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez déglacer le fond de la cocotte avec un petit verre de vin blanc avant d’ajouter le bouillon.

Utilisez un thermomètre de cuisson si possible : le cœur du rôti doit atteindre environ 63 à 68°C selon le degré de cuisson souhaité, puis la viande doit reposer avant d’être tranchée.

QUESTIONS FRÉQUENTES (FAQ)

Peut-on utiliser un autre type de pommes de terre ?

Oui. Les grenaille, Charlotte, Amandine ou petites pommes de terre fermes conviennent très bien.

Peut-on préparer ce rôti à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer la viande et les pommes de terre à l’avance, puis réchauffer doucement l’ensemble au four avant de servir.

Comment éviter que le rôti soit sec ?

Évitez de prolonger excessivement la cuisson et arrosez régulièrement la viande avec le jus. Le temps de repos après cuisson est également important.

Peut-on ajouter des carottes ?

Oui. Des carottes coupées en gros morceaux se marient très bien avec l’ail, le thym et les pommes de terre.

Quel accompagnement servir avec ce rôti ?

Les rattes constituent déjà un excellent accompagnement. Vous pouvez également ajouter une salade verte, des haricots verts ou des légumes rôtis.

Peut-on remplacer le thym ?

Oui. Le romarin, l’origan ou un mélange d’herbes de Provence conviennent très bien.