Crème anglaise maison

Introduction

La crème anglaise maison est une recette classique de la pâtisserie française, appréciée pour sa texture onctueuse et son délicieux parfum de vanille. Cette sauce douce et crémeuse accompagne parfaitement les gâteaux, les fondants au chocolat, les îles flottantes ou les desserts aux fruits. Facile à réaliser avec quelques ingrédients simples, elle apporte une touche élégante et gourmande à toutes vos préparations.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 50 cl de lait entier
• 5 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation étape par étape

1. Fendre la gousse de vanille en deux puis récupérer les graines avec la pointe d’un couteau.
2. Faire chauffer le lait avec la vanille dans une casserole jusqu’à frémissement, puis laisser infuser quelques minutes.
3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
4. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant.
5. Replacer la préparation dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule.
6. Continuer la cuisson jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, sans laisser bouillir.
7. Retirer du feu puis filtrer la crème pour obtenir une texture parfaitement lisse.
8. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

• Utiliser des œufs frais pour une crème plus savoureuse.
• Cuire la crème doucement pour éviter que les jaunes ne coagulent.
• Ne jamais faire bouillir la crème anglaise, car elle risque de trancher.
• Utiliser une vraie gousse de vanille pour un parfum plus intense.
• Si la crème est trop épaisse, ajouter un peu de lait froid et mélanger délicatement.

Questions fréquentes (FAQ)

Comment savoir si la crème anglaise est prête ?

Elle est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère et laisse une trace nette lorsque vous passez le doigt.

Peut-on préparer la crème anglaise à l’avance ?

Oui, elle peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur.

Pourquoi ma crème anglaise est-elle liquide ?

Elle peut manquer légèrement de cuisson. Il faut poursuivre la cuisson doucement jusqu’à obtenir la bonne texture.

Peut-on congeler la crème anglaise ?

La congélation est possible, mais la texture peut devenir moins lisse après décongélation.

Informations pratiques

Serving : 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Calories : environ 180 kcal par portion
Catégorie : Desserts & douceurs