Falafels maison aux pois chiches et coriandre

Introduction

Les falafels maison aux pois chiches et coriandre sont de délicieux petits beignets végétariens, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Parfumés avec des herbes fraîches, de l’ail et des épices, ils sont parfaits dans un pain pita, accompagnés d’une salade, d’une sauce au yaourt ou de houmous.

Ingrédients

• 250 g de pois chiches secs
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 petit bouquet de persil frais
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches ou de farine classique
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Huile pour la cuisson

Préparation étape par étape

1. Faire tremper les pois chiches
Placez les pois chiches secs dans un grand saladier et couvrez-les largement d’eau froide. Laissez-les tremper pendant 12 à 18 heures.

2. Égoutter les pois chiches
Égouttez soigneusement les pois chiches puis séchez-les avec un torchon propre. Il est important qu’ils soient bien secs pour obtenir une bonne texture.

3. Préparer la pâte
Dans un mixeur, ajoutez les pois chiches, l’oignon, l’ail, la coriandre, le persil, le cumin, la coriandre moulue, le paprika, le sel, le poivre et le jus de citron.

4. Mixer
Mixez par petites impulsions jusqu’à obtenir une préparation fine mais légèrement granuleuse. Ne réduisez pas le mélange en purée complètement lisse.

5. Ajouter les ingrédients secs
Ajoutez le bicarbonate et la farine. Mélangez puis placez la préparation au réfrigérateur pendant environ 30 à 60 minutes.

6. Former les falafels
Avec les mains légèrement humides ou une cuillère à falafels, formez des petites boules ou des palets de taille régulière.

7. Cuire les falafels
Faites chauffer suffisamment d’huile dans une poêle profonde ou une casserole. Faites frire les falafels quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

8. Égoutter et servir
Déposez les falafels sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Servez immédiatement avec une sauce au yaourt, du tahini, une salade ou du pain pita.

Conseils pour réussir cette recette

N’utilisez pas de pois chiches en conserve pour la recette traditionnelle : les pois chiches secs trempés donnent une texture beaucoup plus ferme et croustillante.

Évitez de trop mixer la préparation afin de conserver une texture légèrement granuleuse.

Laissez toujours reposer la pâte au réfrigérateur avant de former les falafels. Elle sera plus facile à travailler et les falafels tiendront mieux à la cuisson.

Faites cuire quelques falafels en premier pour vérifier la texture. S’ils se désagrègent, ajoutez légèrement plus de farine.

Pour une cuisson plus légère, les falafels peuvent également être cuits au four avec un filet d’huile.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer les falafels à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant environ 24 heures.

Peut-on utiliser des pois chiches en boîte ?
C’est possible, mais la texture sera généralement plus molle. Pour des falafels authentiques et bien croustillants, les pois chiches secs sont préférables.

Peut-on cuire les falafels au four ?
Oui. Disposez-les sur une plaque légèrement huilée et faites-les cuire à 200°C pendant environ 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Quelle sauce servir avec les falafels ?
Une sauce tahini au citron, une sauce au yaourt et herbes ou une sauce à l’ail accompagne parfaitement les falafels.

Peut-on congeler les falafels ?
Oui, ils peuvent être congelés une fois formés ou après cuisson. Réchauffez-les ensuite au four pour leur redonner du croustillant.

Falafels maison aux pois chiches et coriandre

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Calories

280

kcal

Ingrédients

• 250 g de pois chiches secs

• 1 petit bouquet de coriandre fraîche

• 1 petit bouquet de persil frais

• 1 petit oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1 cuillère à café de coriandre moulue

• 1/2 cuillère à café de paprika

• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches ou de farine classique

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère à café de poivre

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• Huile pour la cuisson

Instructions

• Faire tremper les pois chiches
• Placez les pois chiches secs dans un grand saladier et couvrez-les largement d’eau froide. Laissez-les tremper pendant 12 à 18 heures.
• Égoutter les pois chiches
• Égouttez soigneusement les pois chiches puis séchez-les avec un torchon propre. Il est important qu’ils soient bien secs pour obtenir une bonne texture.
• Préparer la pâte
• Dans un mixeur, ajoutez les pois chiches, l’oignon, l’ail, la coriandre, le persil, le cumin, la coriandre moulue, le paprika, le sel, le poivre et le jus de citron.
• Mixer
• Mixez par petites impulsions jusqu’à obtenir une préparation fine mais légèrement granuleuse. Ne réduisez pas le mélange en purée complètement lisse.
• Ajouter les ingrédients secs
• Ajoutez le bicarbonate et la farine. Mélangez puis placez la préparation au réfrigérateur pendant environ 30 à 60 minutes.
• Former les falafels
• Avec les mains légèrement humides ou une cuillère à falafels, formez des petites boules ou des palets de taille régulière.
• Cuire les falafels
• Faites chauffer suffisamment d’huile dans une poêle profonde ou une casserole. Faites frire les falafels quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
• Égoutter et servir
• éposez les falafels sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Servez immédiatement avec une sauce au yaourt, du tahini, une salade ou du pain pita.