Name: Filet mignon aux champignons et à la moutarde
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 filet mignon de porc d’environ 600 g; 300 g de champignons de Paris; 2 échalotes; 2 gousses d’ail; 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne; 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon; 20 cl de crème liquide entière; 10 cl de bouillon de volaille; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 20 g de beurre; 1 cuillère à café de thym; Quelques brins de persil frais; Sel selon le goût; Poivre noir selon le goût

Introduction

Le filet mignon aux champignons et à la moutarde est un plat familial fondant, crémeux et plein de saveurs. La viande tendre est accompagnée de champignons dorés et d’une sauce onctueuse à la moutarde, parfaite avec du riz, des pommes de terre ou des tagliatelles. Une recette simple et gourmande idéale pour un dîner convivial.

Ingrédients

1 filet mignon de porc d’environ 600 g
300 g de champignons de Paris
2 échalotes
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
20 cl de crème liquide entière
10 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
1 cuillère à café de thym
Quelques brins de persil frais
Sel selon le goût
Poivre noir selon le goût

Préparation étape par étape

1. Préparer le filet mignon

Sortez le filet mignon du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson. Retirez les éventuels petits morceaux de gras puis coupez la viande en médaillons épais ou laissez-la entière selon votre préférence.

2. Préparer les champignons

Nettoyez soigneusement les champignons puis coupez-les en lamelles. Émincez finement les échalotes et hachez les gousses d’ail.

3. Faire dorer la viande

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle. Salez et poivrez le filet mignon, puis faites-le dorer sur toutes ses faces pendant quelques minutes. Retirez-le de la poêle et réservez.

4. Cuire les champignons

Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les champignons et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

5. Ajouter l’ail et le thym

Ajoutez l’ail haché et le thym, puis mélangez pendant environ 30 secondes pour libérer les parfums.

6. Préparer la sauce à la moutarde

Ajoutez la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne. Versez progressivement le bouillon de volaille puis mélangez bien.

7. Ajouter la crème

Versez la crème liquide et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux.

8. Terminer la cuisson du filet mignon

Remettez le filet mignon dans la poêle avec les champignons. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur de la viande, en retournant la viande à mi-cuisson.

9. Vérifier l’assaisonnement

Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une petite quantité de bouillon.

10. Servir

Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement avec du riz, des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des pâtes fraîches.

Conseils pour réussir cette recette

Faites bien dorer le filet mignon avant de préparer la sauce afin de développer les saveurs.

Ne surchargez pas la poêle avec les champignons pour qu’ils puissent correctement dorer au lieu de rendre trop d’eau.

La moutarde à l’ancienne apporte une texture agréable, tandis que la moutarde de Dijon donne davantage de caractère à la sauce.

Évitez une cuisson trop longue de la viande pour conserver un filet mignon tendre et juteux.

Pour une sauce encore plus parfumée, vous pouvez ajouter un petit filet de vin blanc avant d’incorporer le bouillon.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser des champignons surgelés ?

Oui, mais faites-les bien revenir afin de faire évaporer leur excès d’eau avant d’ajouter la sauce.

Peut-on remplacer la crème liquide ?

Oui, vous pouvez utiliser de la crème fraîche épaisse ou une crème légère pour une sauce moins riche.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer le plat quelques heures à l’avance puis le réchauffer doucement à feu doux avec un peu de bouillon.

Quelle moutarde choisir ?

La combinaison de moutarde de Dijon et de moutarde à l’ancienne donne une sauce équilibrée, parfumée et légèrement relevée.

Avec quel accompagnement servir le filet mignon ?

Le riz, les pommes de terre rôties, la purée, les tagliatelles ou des légumes verts accompagnent très bien cette recette