Lasagnes maison traditionnelles bolo-béchamel

Introduction

Les lasagnes maison traditionnelles à la bolognaise et à la béchamel sont un grand classique de la cuisine italienne. Des feuilles de lasagnes fondantes, une sauce bolognaise généreuse, une béchamel crémeuse et une couche de fromage gratiné composent un plat familial, réconfortant et particulièrement savoureux.

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la sauce bolognaise

• 500 g de viande hachée de bœuf
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 700 g de tomates concassées
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 10 cl de vin rouge ou de bouillon
• 1 c. à café d’origan
• 1 feuille de laurier
• Sel
• Poivre

Pour la béchamel

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 60 cl de lait
• Une pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre

Pour le montage

• 12 à 15 feuilles de lasagnes
• 100 à 150 g de parmesan râpé
• 150 g de mozzarella râpée ou fromage à gratiner

Préparation étape par étape

1. Préparer la sauce bolognaise

Émincer finement l’oignon, l’ail et la carotte. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte, puis faire revenir les légumes pendant environ 5 minutes.

2. Ajouter la viande

Ajouter la viande hachée et la faire cuire à feu moyen-vif en l’émiettant bien avec une cuillère. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

3. Faire mijoter la sauce

Ajouter le concentré de tomate, les tomates concassées, le vin rouge ou le bouillon, l’origan et le laurier. Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, en mélangeant régulièrement. La sauce doit devenir épaisse et bien parfumée.

4. Préparer la béchamel

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger pendant environ 1 minute.

Verser progressivement le lait froid tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux. Continuer à cuire jusqu’à obtenir une béchamel lisse et crémeuse.

Assaisonner avec le sel, le poivre et une petite pincée de noix de muscade.

5. Monter les lasagnes

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer une fine couche de sauce bolognaise au fond du plat. Ajouter une couche de feuilles de lasagnes, puis de la sauce bolognaise, de la béchamel et un peu de parmesan.

Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminer par une généreuse couche de béchamel, de parmesan et de mozzarella.

6. Cuire au four

Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les lasagnes soient bien dorées et gratinées sur le dessus.

Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir afin que les couches se tiennent mieux au moment de découper.

Conseils pour réussir cette recette

• Faire mijoter suffisamment longtemps la sauce bolognaise pour obtenir une saveur plus profonde.
• Garder la sauce légèrement généreuse afin que les feuilles de lasagnes restent bien fondantes.
• Ajouter le lait progressivement dans la béchamel pour obtenir une texture parfaitement lisse.
• Ne pas trop remplir les couches pour obtenir des lasagnes équilibrées.
• Terminer avec suffisamment de béchamel et de fromage pour obtenir un gratin bien doré.
• Laisser reposer les lasagnes après cuisson avant de les découper.
• Pour encore plus de goût, préparer la sauce bolognaise quelques heures à l’avance.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer les lasagnes la veille ?

Oui. Elles peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur. Il suffit de les réchauffer au four avant de servir.

Faut-il précuire les feuilles de lasagnes ?

Si vous utilisez des feuilles précuites ou indiquées comme étant sans précuisson, elles peuvent être utilisées directement. Pour les autres, suivez les indications du paquet.

Peut-on congeler les lasagnes ?

Oui. Les lasagnes se congèlent très bien, cuites ou non. Pour une meilleure texture, les laisser refroidir complètement avant congélation.

Comment éviter des lasagnes trop liquides ?

La sauce bolognaise doit être suffisamment réduite avant le montage. Une sauce trop liquide donnera des lasagnes qui se tiennent moins bien.

Quel fromage utiliser pour gratiner les lasagnes ?

Le parmesan apporte beaucoup de goût, tandis que la mozzarella donne un gratiné fondant et gourmand. Les deux peuvent être utilisés ensemble.

Lasagnes maison traditionnelles bolo-béchamel

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

650

kcal

Ingrédients

• Pour 6 personnes

• Pour la sauce bolognaise

• 500 g de viande hachée de bœuf

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 carotte

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 700 g de tomates concassées

• 2 c. à soupe de concentré de tomate

• 10 cl de vin rouge ou de bouillon

• 1 c. à café d’origan

• 1 feuille de laurier

• Sel

• Poivre

• Pour la béchamel

• 50 g de beurre

• 50 g de farine

• 60 cl de lait

• Une pincée de noix de muscade

• Sel

• Poivre

• Pour le montage

• 12 à 15 feuilles de lasagnes

• 100 à 150 g de parmesan râpé

• 150 g de mozzarella râpée ou fromage à gratiner

Instructions

• Préparer la sauce bolognaise
• Émincer finement l’oignon, l’ail et la carotte. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte, puis faire revenir les légumes pendant environ 5 minutes.
• Ajouter la viande
• Ajouter la viande hachée et la faire cuire à feu moyen-vif en l’émiettant bien avec une cuillère. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
• Faire mijoter la sauce
• Ajouter le concentré de tomate, les tomates concassées, le vin rouge ou le bouillon, l’origan et le laurier. Saler et poivrer.
• Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, en mélangeant régulièrement. La sauce doit devenir épaisse et bien parfumée.
• Préparer la béchamel
• Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger pendant environ 1 minute.
• Verser progressivement le lait froid tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux. Continuer à cuire jusqu’à obtenir une béchamel lisse et crémeuse.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et une petite pincée de noix de muscade.
• Monter les lasagnes
• Préchauffer le four à 180°C.
• époser une fine couche de sauce bolognaise au fond du plat. Ajouter une couche de feuilles de lasagnes, puis de la sauce bolognaise, de la béchamel et un peu de parmesan.
• épéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Terminer par une généreuse couche de béchamel, de parmesan et de mozzarella.
• Cuire au four
• Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les lasagnes soient bien dorées et gratinées sur le dessus.
• Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir afin que les couches se tiennent mieux au moment de découper.