Filet mignon sauce moutarde

Le filet mignon sauce moutarde est un grand classique de la cuisine française. Sa viande tendre associée à une sauce onctueuse à la moutarde offre un plat raffiné, facile à préparer et parfait pour un repas en famille ou entre amis. Accompagné de pommes de terre, de riz ou de légumes, il séduit à chaque bouchée.

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Ingrédients

• 1 filet mignon de porc (600 à 700 g)
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 20 cl de crème fraîche entière
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de thym
• Sel
• Poivre
• Persil frais haché pour la finition

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Préparation étape par étape

1. Coupez le filet mignon en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur.
2. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle.
3. Faites dorer les médaillons 2 à 3 minutes de chaque côté puis réservez-les.
4. Faites revenir l’oignon et l’ail dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
5. Ajoutez la moutarde de Dijon puis mélangez.
6. Versez le bouillon de volaille et laissez réduire quelques minutes.
7. Incorporez la crème fraîche et le thym, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse.
8. Remettez les médaillons dans la sauce.
9. Laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
10. Parsemez de persil frais avant de servir.

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Conseils pour réussir cette recette

• Ne faites pas trop cuire le filet mignon afin qu’il reste tendre.
• Utilisez une moutarde de Dijon de qualité pour une sauce riche en saveurs.
• Ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne pour plus de texture.
• Laissez reposer la viande 5 minutes avant de servir.
• Accompagnez ce plat d’une purée maison ou de tagliatelles fraîches.

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Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, elle se réchauffe très bien à feu doux.

Quelle moutarde utiliser ?
La moutarde de Dijon est idéale, mais la moutarde à l’ancienne apporte également beaucoup de goût.

Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, par de la crème liquide entière ou une crème légère.

Comment conserver les restes ?
Ils se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Avec quels accompagnements servir ce plat ?
Des pommes de terre sautées, du riz, des pâtes fraîches ou des haricots verts.