Pavé de saumon sur son lit de poireaux

INTRODUCTION

Le pavé de saumon sur son lit de poireaux est une recette simple, élégante et pleine de saveurs. Le saumon, tendre et fondant, est accompagné de poireaux doucement revenus à la crème pour une association délicate et réconfortante. Facile à préparer, ce plat convient aussi bien à un dîner en famille qu’à un repas plus raffiné.

INGRÉDIENTS

• 4 pavés de saumon frais
• 3 gros poireaux
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1/2 citron
• 1 cuillère à café de moutarde douce
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre
• Quelques brins de ciboulette ou d’aneth

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. Préparer les poireaux

Retirez les extrémités des poireaux et la partie verte trop dure. Coupez-les en fines rondelles puis rincez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre.

Émincez l’échalote et hachez finement la gousse d’ail.

2. Faire fondre les poireaux

Faites fondre le beurre dans une grande poêle avec l’huile d’olive.

Ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites revenir pendant 2 minutes à feu doux.

Ajoutez les poireaux, salez légèrement et poivrez.

Couvrez et laissez cuire environ 12 à 15 minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les poireaux soient bien fondants.

3. Ajouter la crème

Versez la crème fraîche sur les poireaux.

Ajoutez la moutarde et une petite pincée de noix de muscade.

Mélangez puis laissez mijoter encore 3 à 4 minutes à feu doux afin d’obtenir une fondue de poireaux crémeuse.

4. Préparer le saumon

Préchauffez le four à 190°C.

Disposez les pavés de saumon dans un plat légèrement huilé.

Salez et poivrez les pavés, puis arrosez-les avec un filet de jus de citron.

Vous pouvez également ajouter quelques zestes de citron pour apporter davantage de fraîcheur.

5. Cuire le saumon

Enfournez les pavés pendant environ 12 à 15 minutes selon leur épaisseur.

Le saumon doit rester tendre et légèrement nacré au centre sans être trop sec.

6. Dresser

Répartissez généreusement la fondue de poireaux crémeuse dans les assiettes.

Déposez un pavé de saumon sur chaque lit de poireaux.

Ajoutez quelques brins de ciboulette ou d’aneth et un petit filet de jus de citron avant de servir.

CONSEILS POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE

Choisissez des pavés de saumon de taille similaire afin qu’ils cuisent de manière uniforme.

Ne faites pas trop cuire le saumon : une cuisson courte permet de conserver une chair moelleuse et fondante.

Prenez le temps de faire cuire les poireaux à feu doux. Ils deviennent ainsi plus doux et légèrement sucrés.

Pour une sauce encore plus gourmande, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du fromage frais.

Un peu de parmesan râpé sur les poireaux apporte également une saveur plus intense.

Servez ce plat avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou une petite salade verte.

QUESTIONS FRÉQUENTES (FAQ)

Peut-on utiliser du saumon surgelé ?

Oui. Décongelez complètement les pavés de saumon au réfrigérateur puis séchez-les avec du papier absorbant avant la cuisson.

Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui. Vous pouvez utiliser de la crème légère, de la crème de soja ou du fromage frais selon vos préférences.

Comment savoir si le saumon est cuit ?

Le saumon doit être opaque sur les côtés et encore légèrement nacré au centre. Il doit se détacher facilement à la fourchette tout en restant moelleux.

Peut-on préparer les poireaux à l’avance ?

Oui. La fondue de poireaux peut être préparée quelques heures à l’avance puis réchauffée doucement avant de servir.

Quels accompagnements servir avec le saumon ?

Le riz, les pommes de terre vapeur, les tagliatelles fraîches ou les légumes rôtis accompagnent très bien ce plat.

Peut-on ajouter du citron dans la sauce ?

Oui. Quelques gouttes de jus de citron dans la crème aux poireaux apportent une agréable note fraîche et équilibrent le goût du saumon.

Pavé de saumon sur son lit de poireaux

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

490

kcal

Ingrédients

• 4 pavés de saumon frais

• 3 gros poireaux

• 20 g de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 15 cl de crème fraîche liquide

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• 1/2 citron

• 1 cuillère à café de moutarde douce

• 1 pincée de noix de muscade

• Sel

• Poivre

• Quelques brins de ciboulette ou d’aneth

Instructions

• Préparer les poireaux
• Retirez les extrémités des poireaux et la partie verte trop dure. Coupez-les en fines rondelles puis rincez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre.
• Émincez l’échalote et hachez finement la gousse d’ail.
• Faire fondre les poireaux
• Faites fondre le beurre dans une grande poêle avec l’huile d’olive.
• Ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites revenir pendant 2 minutes à feu doux.
• Ajoutez les poireaux, salez légèrement et poivrez.
• Couvrez et laissez cuire environ 12 à 15 minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les poireaux soient bien fondants.
• Ajouter la crème
• Versez la crème fraîche sur les poireaux.
• Ajoutez la moutarde et une petite pincée de noix de muscade.
• élangez puis laissez mijoter encore 3 à 4 minutes à feu doux afin d’obtenir une fondue de poireaux crémeuse.
• Préparer le saumon
• Préchauffez le four à 190°C.
• Disposez les pavés de saumon dans un plat légèrement huilé.
• Salez et poivrez les pavés, puis arrosez-les avec un filet de jus de citron.
• Vous pouvez également ajouter quelques zestes de citron pour apporter davantage de fraîcheur.
• Cuire le saumon
• Enfournez les pavés pendant environ 12 à 15 minutes selon leur épaisseur.
• Le saumon doit rester tendre et légèrement nacré au centre sans être trop sec.
• Dresser
• épartissez généreusement la fondue de poireaux crémeuse dans les assiettes.
• éposez un pavé de saumon sur chaque lit de poireaux.
• Ajoutez quelques brins de ciboulette ou d’aneth et un petit filet de jus de citron avant de servir.