Poulet citron olives façon marocaine

Introduction

Le poulet citron olives façon marocaine est un plat traditionnel emblématique de la cuisine marocaine. Avec son poulet tendre, sa sauce parfumée aux épices, ses citrons confits et ses olives vertes, cette recette offre un mélange unique de saveurs salées, acidulées et généreuses. Facile à réaliser, elle est idéale pour un repas familial accompagné de pain maison ou de semoule.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 poulet entier coupé en morceaux ou 4 cuisses de poulet
• 2 citrons confits coupés en quartiers
• 200 g d’olives vertes dénoyautées
• 2 oignons émincés
• 3 gousses d’ail hachées
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
• 1 bouquet de persil frais haché
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 pincée de safran ou colorant alimentaire (facultatif)
• Sel et poivre
• 30 cl d’eau

Préparation étape par étape

1. Dans un saladier, mélanger le poulet avec l’ail, la moitié de la coriandre, le persil, le gingembre, le curcuma, le paprika, le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive.
2. Laisser mariner le poulet pendant au moins 30 minutes pour développer les saveurs.
3. Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive puis faire revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
4. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer quelques minutes sur toutes les faces.
5. Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.
6. Ajouter les olives vertes et les citrons confits coupés en morceaux environ 10 minutes avant la fin de cuisson.
7. Laisser réduire la sauce quelques minutes afin qu’elle devienne onctueuse et bien parfumée.
8. Parsemer de coriandre fraîche avant de servir bien chaud.

Conseils pour réussir cette recette

• Utilisez des citrons confits de qualité pour retrouver le vrai goût marocain.
• Faites blanchir les olives quelques minutes dans l’eau chaude pour réduire leur amertume.
• Préparez la marinade à l’avance pour un poulet encore plus parfumé.
• Une cuisson lente permet d’obtenir une viande tendre et une sauce riche en saveurs.
• Servez ce plat avec du pain marocain pour profiter pleinement de la sauce.
• Vous pouvez ajouter quelques amandes grillées pour une touche traditionnelle supplémentaire.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser des cuisses de poulet uniquement ?

Oui, les cuisses de poulet sont parfaites car elles restent tendres après une cuisson longue.

Peut-on remplacer les citrons confits ?

Les citrons confits sont essentiels pour le goût traditionnel, mais vous pouvez utiliser du zeste de citron avec un peu de jus en dépannage.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, ce tajine est encore meilleur réchauffé car les saveurs ont le temps de se développer.

Avec quoi servir le poulet citron olives ?

Il se déguste généralement avec du pain marocain, mais peut aussi être accompagné de semoule ou de légumes.

Informations pratiques

Catégorie : Plats principaux / Cuisine marocaine / Recettes traditionnelles

Portions : 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de marinade : 30 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes

Temps total : 1h45

Calories : environ 480 kcal par portion