Name: Recette Glace au thé matcha
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 ml de crème liquide entière bien froide; 250 ml de lait entier; 100 g de sucre en poudre; 3 jaunes d’œufs; 2 cuillères à soupe de thé matcha de qualité; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 1 pincée de sel

Introduction

La glace au thé matcha est un dessert japonais délicat, crémeux et rafraîchissant, apprécié pour sa belle couleur verte et son goût légèrement végétal. Facile à préparer à la maison, cette glace associe la douceur de la crème et du lait à la saveur intense du matcha. Elle est parfaite pour terminer un repas sur une note originale et gourmande.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

400 ml de crème liquide entière bien froide
250 ml de lait entier
100 g de sucre en poudre
3 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de thé matcha de qualité
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Préparation étape par étape

Tamisez le thé matcha afin d’éliminer les éventuels grumeaux.
Dans un bol, mélangez le matcha avec 2 à 3 cuillères à soupe de lait pour former une pâte lisse.
Versez le reste du lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux sans le porter à ébullition.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange aux œufs tout en fouettant.
Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème nappe légèrement le dos d’une cuillère. Ne faites pas bouillir.
Ajoutez la pâte de matcha, la vanille et la pincée de sel, puis mélangez soigneusement.
Laissez refroidir complètement la préparation à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation refroidie afin d’obtenir une texture homogène et légère.
Versez la préparation dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 5 à 6 heures.
Sortez la glace du congélateur environ 10 minutes avant de la servir afin qu’elle retrouve une texture bien crémeuse.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez un matcha de bonne qualité, idéalement un matcha culinaire ou premium, pour obtenir une saveur équilibrée et une belle couleur verte.

Tamisez toujours le matcha avant de l’incorporer afin d’éviter les grumeaux et d’obtenir une glace parfaitement lisse.

Ne faites jamais bouillir la préparation aux œufs et au lait, car les jaunes pourraient coaguler et donner une texture granuleuse.

Pour une glace plus facile à servir, laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante avant de former les boules.

Vous pouvez ajouter quelques éclats de chocolat blanc, des graines de sésame noir ou quelques fruits rouges au moment du service.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer cette glace sans sorbetière ?

Oui. Cette version peut être préparée sans sorbetière grâce à l’utilisation de la crème fouettée. Pour limiter la formation de cristaux, vous pouvez mélanger la glace une ou deux fois pendant les premières heures de congélation.

Quel matcha utiliser pour une glace ?

Un matcha culinaire de bonne qualité convient parfaitement. Évitez les poudres de thé matcha trop amères ou de qualité très basique.

Peut-on réduire la quantité de sucre ?

Oui, mais le sucre contribue également à conserver une texture plus souple au congélateur. Réduisez-le progressivement pour ne pas rendre la glace trop dure.

Combien de temps conserver la glace au matcha ?

Conservez-la dans un récipient hermétique au congélateur et consommez-la idéalement dans les 1 à 2 semaines pour profiter pleinement de sa texture et de ses arômes.

Peut-on utiliser du lait végétal ?

Oui, vous pouvez utiliser du lait de coco ou du lait d’amande. Le goût et la texture seront légèrement différents.