Introduction
La tarte au citron meringuée est un dessert incontournable de la pâtisserie française. Elle associe une pâte sablée croustillante, une crème au citron douce et acidulée ainsi qu’une meringue légère et aérienne. Avec son équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise, elle est idéale pour terminer un repas ou impressionner vos invités.
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème au citron
- 3 citrons jaunes non traités
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Pour la meringue
- 3 blancs d’œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Préparation étape par étape
- Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre glace, le sel et le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l’œuf puis former une boule de pâte. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette puis la précuire à 180°C pendant environ 15 minutes.
- Préparer la crème au citron en mélangeant le jus et les zestes des citrons avec le sucre, les œufs et la maïzena.
- Faire chauffer le mélange à feu doux en remuant jusqu’à épaississement puis ajouter le beurre hors du feu.
- Verser la crème au citron sur le fond de tarte précuit et laisser refroidir.
- Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel puis ajouter progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue brillante.
- Étaler la meringue sur la tarte à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule.
- Faire dorer la meringue quelques minutes au four ou avec un chalumeau de cuisine.
Conseils pour réussir cette recette
- Utiliser des citrons frais non traités pour obtenir un parfum plus intense.
- Bien laisser refroidir la crème au citron avant d’ajouter la meringue.
- Ne pas trop travailler la pâte sablée pour garder une texture croustillante.
- Monter les blancs en neige dans un récipient parfaitement propre et sec.
- Ajouter le sucre petit à petit pour une meringue ferme et brillante.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on préparer la tarte au citron meringuée la veille ?
Oui, elle peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, mais il est préférable d’ajouter la meringue juste avant de servir.
Comment éviter que la pâte soit molle ?
La précuisson de la pâte et le refroidissement complet de la crème permettent de garder une base croustillante.
Peut-on utiliser une pâte du commerce ?
Oui, une pâte sablée ou brisée prête à l’emploi peut être utilisée pour gagner du temps.
Comment conserver une tarte au citron meringuée ?
Elle se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
Informations nutritionnelles
Serving : 8 personnes
Prep time : 40 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Calories : environ 380 kcal par portion
Catégorie
Desserts & douceurs
Leave a Comment