Tarte aux abricots

La tarte aux abricots est un dessert fruité, parfumé et délicieusement fondant. Une pâte sablée croustillante accueille des abricots frais légèrement acidulés, sublimés par une crème d’amande douce et gourmande. Facile à préparer et parfaite pour les beaux jours, cette tarte maison offre un délicieux équilibre entre le fondant des fruits et le croquant de la pâte.

Ingrédients

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux froid
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture

• 700 g d’abricots frais
• 80 g de poudre d’amandes
• 60 g de beurre doux ramolli
• 60 g de sucre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de miel ou de confiture d’abricots

Préparation étape par étape

1. Préparer la pâte

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux puis sabler la préparation du bout des doigts.

2. Ajouter l’œuf

Ajouter l’œuf et la vanille puis mélanger rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule, l’aplatir légèrement et l’envelopper dans du film alimentaire.

3. Laisser reposer

Placer la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes afin qu’elle se raffermisse et soit plus facile à travailler.

4. Préparer les abricots

Laver les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux. Couper les plus gros fruits en quartiers.

5. Préparer la crème d’amande

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter l’œuf, la poudre d’amandes, la farine et la vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.

6. Foncer le moule

Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis la déposer dans un moule à tarte de 24 à 26 cm. Piquer légèrement le fond avec une fourchette.

7. Ajouter la garniture

Étaler uniformément la crème d’amande sur le fond de tarte. Disposer harmonieusement les oreillons ou quartiers d’abricots par-dessus, côté bombé vers le bas.

8. Cuire la tarte

Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les abricots soient tendres et légèrement caramélisés.

9. Ajouter la finition

À la sortie du four, faire légèrement chauffer le miel ou la confiture d’abricots puis en badigeonner délicatement les fruits pour leur donner une belle brillance.

10. Laisser refroidir

Laisser tiédir la tarte avant de la démouler. Elle peut être servie tiède ou complètement refroidie.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des abricots mûrs mais encore suffisamment fermes pour qu’ils gardent leur forme pendant la cuisson.

Ne travaillez pas trop la pâte afin qu’elle reste friable et croustillante après cuisson.

Si les abricots sont très juteux, saupoudrez légèrement le fond de tarte de poudre d’amandes supplémentaire avant de disposer les fruits.

La crème d’amande permet d’absorber une partie du jus des fruits tout en apportant une texture fondante.

Pour une tarte encore plus parfumée, ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus avant d’enfourner.

Laissez refroidir suffisamment la tarte avant de la découper afin que la garniture se stabilise.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser des abricots en conserve ?

Oui. Égouttez-les soigneusement et séchez-les avec du papier absorbant avant de les utiliser.

Peut-on préparer cette tarte sans crème d’amande ?

Oui. Vous pouvez simplement disposer les abricots sur la pâte et ajouter un peu de poudre d’amandes ou de noisettes pour absorber leur jus.

Peut-on remplacer les abricots frais ?

Oui. Les pêches, nectarines ou prunes fonctionnent très bien avec cette recette.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui. La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur bien emballée.

Comment conserver la tarte aux abricots ?

Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou recouverte de film alimentaire pendant environ 2 jours.

Peut-on servir la tarte tiède ?

Oui. Elle est délicieuse tiède, notamment avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche.

Informations

Serving : 8 personnes

Prep time : 30 minutes

Temps cuisson : 35 à 40 minutes

Temps total : environ 1 heure 10 minutes, hors temps de repos

Calories : environ 360 kcal par part

Catégorie : Desserts & douceurs

Cuisine : Française

Type de recette : Tarte, Abricot, Dessert fruité