Tarte chocolat caramel

Introduction

La tarte chocolat caramel est un dessert gourmand et irrésistible qui associe une pâte sablée croustillante, un caramel fondant et une ganache au chocolat onctueuse. L’équilibre entre le chocolat intense et la douceur du caramel en fait une pâtisserie parfaite pour terminer un repas ou pour une occasion spéciale.

Ingrédients

Pour la pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux froid
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour le caramel

• 150 g de sucre
• 60 g de beurre demi-sel
• 100 ml de crème liquide entière

Pour la ganache au chocolat

• 200 g de chocolat noir
• 200 ml de crème liquide entière
• 20 g de beurre

Préparation étape par étape

1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
2. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement jusqu’à former une pâte homogène.
4. Formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Étalez la pâte puis foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
7. Faites cuire la pâte à blanc pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir.
8. Pour le caramel, faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré.
9. Ajoutez progressivement le beurre puis la crème chaude en mélangeant avec précaution jusqu’à obtenir un caramel lisse.
10. Versez le caramel sur le fond de tarte refroidi et placez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
11. Pour la ganache, faites chauffer la crème liquide sans la faire bouillir.
12. Versez la crème chaude sur le chocolat noir coupé en morceaux et laissez reposer 2 minutes.
13. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante, puis ajoutez le beurre.
14. Versez la ganache sur le caramel et lissez délicatement la surface.
15. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la servir.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez un chocolat noir de bonne qualité pour obtenir une ganache équilibrée avec la douceur du caramel.

Lorsque vous préparez le caramel, évitez de trop le cuire afin qu’il ne devienne pas amer.

Laissez bien refroidir le fond de tarte avant d’ajouter le caramel pour conserver une pâte croustillante.

Sortez la tarte du réfrigérateur environ 15 minutes avant de la servir afin que le caramel et la ganache retrouvent une texture fondante.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui, elle peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.

Quel chocolat utiliser ?
Un chocolat noir contenant environ 60 à 70 % de cacao convient parfaitement pour équilibrer le caramel.

Peut-on utiliser une pâte sablée du commerce ?
Oui, une pâte sablée prête à l’emploi permet de gagner du temps.

Comment conserver la tarte ?
Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou sous une cloche pendant 2 à 3 jours.

Peut-on remplacer le chocolat noir ?
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait pour une tarte plus douce et plus sucrée.

Informations

Portions : 8 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 2 heures 30 minutes
Calories : environ 520 kcal par portion
Catégorie : Desserts & douceurs