Tartelettes choco-caramel au beurre salé

Introduction

Les tartelettes choco-caramel au beurre salé sont un délicieux dessert individuel qui associe une pâte sablée croustillante, un caramel onctueux au beurre salé et une ganache au chocolat fondante. Faciles à préparer avec quelques étapes simples, elles sont parfaites pour terminer un repas avec une touche gourmande et élégante.

Ingrédients

Pour 6 tartelettes :

Pour la pâte sablée

• 200 g de farine
• 100 g de beurre doux
• 70 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour le caramel au beurre salé

• 120 g de sucre
• 60 g de beurre demi-sel
• 10 cl de crème liquide entière

Pour la ganache au chocolat

• 150 g de chocolat noir
• 15 cl de crème liquide entière
• 15 g de beurre

Préparation étape par étape

1. Préparez la pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
2. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement jusqu’à former une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis découpez 6 disques adaptés à vos moules à tartelettes.
6. Foncez les moules avec la pâte et piquez légèrement les fonds avec une fourchette.
7. Faites cuire les fonds de tartelettes pendant environ 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir complètement.
8. Préparez le caramel. Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen sans trop le remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré.
9. Ajoutez progressivement la crème liquide chaude en faisant attention aux projections, puis incorporez le beurre demi-sel. Mélangez jusqu’à obtenir un caramel lisse.
10. Laissez tiédir quelques minutes, puis répartissez le caramel dans les fonds de tartelettes. Placez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
11. Préparez la ganache au chocolat. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux.
12. Attendez une minute, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache brillante et homogène. Ajoutez le beurre et mélangez.
13. Versez la ganache sur la couche de caramel et lissez délicatement la surface.
14. Placez les tartelettes au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de les servir.

Conseils pour réussir cette recette

• Utilisez un chocolat noir de bonne qualité pour obtenir une ganache bien équilibrée avec le caramel.
• Ne faites pas brûler le caramel : retirez-le du feu dès qu’il prend une belle couleur ambrée.
• Versez la crème chaude progressivement dans le caramel pour éviter les projections.
• Laissez refroidir les fonds de tartelettes avant d’ajouter le caramel.
• Pour une finition élégante, ajoutez quelques éclats de noisettes, une pincée de fleur de sel ou quelques copeaux de chocolat.
• Sortez les tartelettes du réfrigérateur environ 10 minutes avant de les déguster pour que le caramel et la ganache retrouvent une texture plus fondante.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer ces tartelettes la veille ?

Oui, elles peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Peut-on utiliser du chocolat au lait ?

Oui, mais le résultat sera plus doux et plus sucré. Le chocolat noir permet de mieux équilibrer le caramel au beurre salé.

Pourquoi mon caramel devient-il trop dur ?

Le caramel peut devenir dur s’il est trop cuit. Respectez la quantité de crème et évitez de prolonger la cuisson après son incorporation.

Peut-on remplacer la pâte sablée maison ?

Oui, une pâte sablée du commerce peut être utilisée pour gagner du temps.

Combien de temps conserver les tartelettes ?

Elles se conservent environ 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Tartelettes choco-caramel au beurre salé

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

6

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

18

minutes

Calories

520

kcal

Ingrédients

• Pour la pâte sablée

• 200 g de farine

• 100 g de beurre doux

• 70 g de sucre glace

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

• Pour le caramel au beurre salé

• 120 g de sucre

• 60 g de beurre demi-sel

• 10 cl de crème liquide entière

• Pour la ganache au chocolat

• 150 g de chocolat noir

• 15 cl de crème liquide entière

• 15 g de beurre

Instructions

• Préparez la pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
• Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement jusqu’à former une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis découpez 6 disques adaptés à vos moules à tartelettes.
• Foncez les moules avec la pâte et piquez légèrement les fonds avec une fourchette.
• Faites cuire les fonds de tartelettes pendant environ 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir complètement.
• Préparez le caramel. Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen sans trop le remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré.
• Ajoutez progressivement la crème liquide chaude en faisant attention aux projections, puis incorporez le beurre demi-sel. Mélangez jusqu’à obtenir un caramel lisse.
• Laissez tiédir quelques minutes, puis répartissez le caramel dans les fonds de tartelettes. Placez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
• Préparez la ganache au chocolat. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux.
• Attendez une minute, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache brillante et homogène. Ajoutez le beurre et mélangez.
• Versez la ganache sur la couche de caramel et lissez délicatement la surface.
• Placez les tartelettes au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de les servir.