Name: Osso-buco aux champignons
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 4 tranches de jarret de veau avec os à moelle; 400 g de champignons de Paris; 2 oignons; 2 gousses d’ail; 2 carottes; 2 tomates; 20 cl de vin blanc sec; 30 cl de bouillon de volaille; 2 cuillères à soupe de farine; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 20 g de beurre; 1 bouquet garni; 2 cuillères à soupe de persil frais haché; Sel; Poivre

Introduction

L’osso-buco aux champignons est un plat mijoté généreux et réconfortant, parfait pour un repas familial. Les tranches de jarret de veau cuisent lentement dans une sauce parfumée aux champignons, aux oignons et aux aromates. La viande devient tendre et fondante, tandis que la sauce prend une belle texture onctueuse et savoureuse.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 tranches de jarret de veau avec os à moelle
400 g de champignons de Paris
2 oignons
2 gousses d’ail
2 carottes
2 tomates
20 cl de vin blanc sec
30 cl de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Sel
Poivre

Préparation étape par étape

Séchez les tranches de jarret de veau avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les légèrement.
Farinez légèrement chaque morceau de viande et secouez-les pour retirer l’excédent de farine.
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de veau sur chaque face pendant quelques minutes. Retirez-les et réservez.
Épluchez et émincez les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Faites revenir les légumes dans la même cocotte pendant environ 5 minutes.
Ajoutez l’ail haché et les tomates coupées en petits morceaux. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
Versez le vin blanc dans la cocotte et grattez le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
Ajoutez le bouillon et le bouquet garni, puis remettez les morceaux de veau dans la cocotte.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30 à 1 h 45, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
Faites revenir les champignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajoutez les champignons dans la cocotte environ 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Retirez le bouquet garni, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement.
Parsemez de persil frais haché juste avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

Faites bien dorer la viande avant de commencer le mijotage afin de développer les saveurs.
Utilisez une cocotte suffisamment large pour que les morceaux de veau ne soient pas trop serrés.
Faites revenir les champignons séparément pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau dans la sauce.
La cuisson doit rester douce et régulière pour obtenir une viande fondante.
Ne retirez pas l’os à moelle : il apporte beaucoup de goût et de richesse à la sauce.
Servez l’osso-buco avec du riz, des tagliatelles fraîches, une purée de pommes de terre ou une polenta crémeuse.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer l’osso-buco aux champignons la veille ?

Oui, c’est même une excellente idée. Réchauffé doucement le lendemain, le plat est encore plus parfumé.

Peut-on utiliser du jarret de porc ?

Oui, mais le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur des morceaux. Le veau reste traditionnellement plus tendre et délicat.

Quels champignons utiliser ?

Les champignons de Paris conviennent parfaitement, mais vous pouvez également utiliser des champignons bruns, des pleurotes ou un mélange de champignons forestiers.

Comment épaissir la sauce ?

La farine utilisée pour enrober la viande aide déjà à épaissir la sauce. Si nécessaire, laissez mijoter quelques minutes à découvert en fin de cuisson.

Quel accompagnement choisir ?

Le riz, la polenta, les pâtes fraîches et la purée sont particulièrement adaptés pour profiter pleinement de la sauce.