Tortilla espagnole aux pommes de terre et oignons

Véritable pilier de la gastronomie ibérique, la tortilla espagnole (ou tortilla de patatas) est une omelette généreuse, fondante et réconfortante. Composée simplement de pommes de terre confites à l’huile d’olive, d’oignons caramélisés et d’œufs battus, elle se déguste aussi bien chaude que tiède ou froide, coupée en parts ou en petits dés pour les tapas.

INFORMATIONS PRATIQUES

• Portions : 4 à 6 personnes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Calories : 310 kcal / portion
• Catégorie : Plat principal / Tapas

INGRÉDIENTS

• 800 g de pommes de terre (variété à chair ferme comme la Charlotte ou la Monalisa)
• 1 gros oignon jaune
• 6 à 7 gros œufs entiers
• 150 ml d’huile d’olive extra-vierge (pour la cuisson)
• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. Préparation des légumes : Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines rondelles ou en petits morceaux réguliers. Émincez finement l’oignon.
2. Cuisson douce des légumes : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à bord haut. Ajoutez les pommes de terre et l’oignon. Laissez confire à feu doux-moyen pendant environ 20 minutes en remuant délicatement de temps en temps. Les pommes de terre doivent être tendres et légèrement dorées, mais pas frites.
3. Mélange avec les œufs : Égouttez les pommes de terre et les oignons à l’aide d’une écumoire (en conservant l’huile). Dans un grand saladier, battez les œufs avec du sel et du poivre. Incorporez les légumes chauds dans les œufs battus et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les pommes de terre absorbent les œufs.
4. Cuisson de la tortilla : Remettez une cuillère à soupe d’huile réservée dans la poêle sur feu moyen. Versez la préparation. Laissez cuire 5 à 6 minutes à feu doux jusqu’à ce que les bords soient pris et le dessous bien doré.
5. Retournement et finition : Placez une grande assiette plate sur la poêle et retournez la tortilla d’un coup sec. Faites glisser la tortilla à nouveau dans la poêle pour cuire l’autre côté pendant 3 à 4 minutes selon si vous l’aimez baveuse (jugosa) ou bien cuite. Servez aussitôt ou laissez tiédir.

CONSEILS POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE

• Laisser reposer le mélange : Laissez tremper les pommes de terre chaudes dans les œufs battus pendant quelques minutes avant la cuisson finale pour obtenir une texture incomparable.
• Le choix de la poêle : Utilisez une poêle parfaitement antiadhésive de taille moyenne (22 à 24 cm) pour garantir une tortilla bien épaisse et facile à retourner.
• Maîtrisez la cuisson : Ne faites pas frire trop fort les pommes de terre ; elles doivent confire lentement dans l’huile d’olive pour devenir fondantes.

QUESTIONS FRÉQUENTES (FAQ)

Peut-on faire une tortilla sans oignons ?

Absolument. En Espagne, le débat entre les « concebollistas » (avec oignon) et les « sincebollistas » (sans oignon) est éternel ! Vous pouvez tout à fait omettre l’oignon si vous préférez le goût pur de la pomme de terre.

Comment savoir si la tortilla est cuite à cœur ?

Piquez le centre avec la pointe d’un couteau : si elle ressort légèrement humide, elle sera bien baveuse et fondante à l’intérieur.

Comment conserver la tortilla espagnole ?

Elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures dans un récipient hermétique. Vous pouvez la déguster froide ou la faire tiédir quelques secondes au micro-ondes.

Tortilla espagnole aux pommes de terre et oignons

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

310

kcal

Ingrédients

• Portions : 4 à 6 personnes

• Temps de préparation : 15 minutes

• Temps de cuisson : 30 minutes

• Calories : 310 kcal / portion

• Catégorie : Plat principal / Tapas

• INGRÉDIENTS

• 800 g de pommes de terre (variété à chair ferme comme la Charlotte ou la Monalisa)

• 1 gros oignon jaune

• 6 à 7 gros œufs entiers

• 150 ml d’huile d’olive extra-vierge (pour la cuisson)

• Sel et poivre du moulin

Instructions

• Préparation des légumes : Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines rondelles ou en petits morceaux réguliers. Émincez finement l’oignon.
• Cuisson douce des légumes : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à bord haut. Ajoutez les pommes de terre et l’oignon. Laissez confire à feu doux-moyen pendant environ 20 minutes en remuant délicatement de temps en temps. Les pommes de terre doivent être tendres et légèrement dorées, mais pas frites.
• élange avec les œufs : Égouttez les pommes de terre et les oignons à l’aide d’une écumoire (en conservant l’huile). Dans un grand saladier, battez les œufs avec du sel et du poivre. Incorporez les légumes chauds dans les œufs battus et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les pommes de terre absorbent les œufs.
• Cuisson de la tortilla : Remettez une cuillère à soupe d’huile réservée dans la poêle sur feu moyen. Versez la préparation. Laissez cuire 5 à 6 minutes à feu doux jusqu’à ce que les bords soient pris et le dessous bien doré.
• Retournement et finition : Placez une grande assiette plate sur la poêle et retournez la tortilla d’un coup sec. Faites glisser la tortilla à nouveau dans la poêle pour cuire l’autre côté pendant 3 à 4 minutes selon si vous l’aimez baveuse (jugosa) ou bien cuite. Servez aussitôt ou laissez tiédir.