Salade César au poulet croustillant

Incontournable des grands classiques, la salade César au poulet croustillant allie la fraîcheur de la romaine croquante au fondant d’un poulet pané maison. Couronnée de parmesan en copeaux, de croûtons dorés à l’ail et d’une sauce crémeuse liée à la perfection, c’est l’option idéale pour un déjeuner rapide ou un dîner gourmand.

INFORMATIONS PRATIQUES

• Portions : 4 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Calories : 480 kcal / portion
• Catégorie : Plat principal / Salade composée

INGRÉDIENTS

Pour la salade et le poulet :

• 2 belles salades romaines
• 4 escalopes de poulet
• 100 g de farine
• 2 œufs battus
• 150 g de chapelure (ou Panko pour plus de croustillant)
• 60 g de parmesan en bloc (pour former des copeaux)
• 100 g de croûtons à l’ail
• Huile de friture ou huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce César :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de jus de citron frais
• 100 ml d’huile neutre (ou d’olive douce)
• 30 g de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 à 3 filets d’anchois (optionnel)
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. Préparation de la sauce César : Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde, l’ail haché et les anchois écrasés. Versez l’huile en mince filet sans cesser de fouetter pour monter la sauce comme une mayonnaise. Incorporez le jus de citron, la sauce Worcestershire et le parmesan râpé. Salez, poivrez et réservez au frais.
2. Panure du poulet : Coupez les escalopes de poulet en aiguillettes. Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus, et la troisième avec la chapelure. Passez successivement chaque morceau de poulet dans la farine, l’œuf, puis la chapelure.
3. Cuisson du poulet : Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet pané pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.
4. Assemblage : Lavez et essorez la salade romaine, puis coupez-la en morceaux. Dans un grand saladier, mélangez la romaine avec la moitié de la sauce César.
5. Service : Répartissez la salade enrobée dans les assiettes. Ajoutés les morceaux de poulet croustillant coupés en tranches, les croûtons et terminez en parsemant de généreux copeaux de parmesan. Servez immédiatement avec le reste de sauce à côté.

CONSEILS POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE

• Privilégiez la chapelure Panko : Pour un poulet ultra-croustillant qui conserve son craquant même au contact de la sauce, optez pour de la chapelure japonaise Panko.
• Servez le poulet chaud : Le contraste entre la salade très fraîche et le poulet croustillant encore tiède est le secret d’une salade César réussie.
• Ne zappez pas la romaine : Sa texture ferme et croquante supporte parfaitement la densité de la sauce crémeuse sans se ramollir.

QUESTIONS FRÉQUENTES (FAQ)

Peut-on préparer la sauce César à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la sauce jusqu’à 24 heures à l’avance et la conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur.

Par quoi remplacer les anchois dans la sauce ?

Si vous n’aimez pas les anchois, vous pouvez les omettre et ajouter un peu plus de sauce Worcestershire ou une demi-cuillère à café de câpres hachées pour apporter cette note salée caractéristiques.

Peut-on cuire le poulet au four ou au Air Fryer ?

Absolument. Vous pouvez cuire le poulet pané au four à 200°C pendant 15 à 18 minutes, ou au Air Fryer à 190°C pendant 12 minutes en pulvérisant un léger filet d’huile d’olive.

Salade César au poulet croustillant

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Calories

480

kcal

Ingrédients

• 1 jaune d’œuf

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à café de jus de citron frais

• 100 ml d’huile neutre (ou d’olive douce)

• 30 g de parmesan râpé

• 1 gousse d’ail hachée

• 2 à 3 filets d’anchois (optionnel)

• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire

Instructions

• Préparation de la sauce César : Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde, l’ail haché et les anchois écrasés. Versez l’huile en mince filet sans cesser de fouetter pour monter la sauce comme une mayonnaise. Incorporez le jus de citron, la sauce Worcestershire et le parmesan râpé. Salez, poivrez et réservez au frais.
• Panure du poulet : Coupez les escalopes de poulet en aiguillettes. Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus, et la troisième avec la chapelure. Passez successivement chaque morceau de poulet dans la farine, l’œuf, puis la chapelure.
• Cuisson du poulet : Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet pané pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.
• Assemblage : Lavez et essorez la salade romaine, puis coupez-la en morceaux. Dans un grand saladier, mélangez la romaine avec la moitié de la sauce César.
• Service : Répartissez la salade enrobée dans les assiettes. Ajoutés les morceaux de poulet croustillant coupés en tranches, les croûtons et terminez en parsemant de généreux copeaux de parmesan. Servez immédiatement avec le reste de sauce à côté.