Name: Blanquette à l’ancienne au poulet
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 800 g de blancs de poulet; 3 carottes; 250 g de champignons de Paris; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 1 bouquet garni; 50 cl de bouillon de volaille; 20 cl de crème fraîche; 2 jaunes d’œufs; 40 g de beurre; 30 g de farine; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; Sel; Poivre; Persil frais

Introduction

La blanquette à l’ancienne au poulet est un grand classique de la cuisine familiale. Le poulet mijote doucement dans un bouillon parfumé avec des carottes, des champignons et des oignons, avant d’être accompagné d’une sauce crémeuse et onctueuse. Un plat réconfortant, généreux et facile à préparer pour toute la famille.

Ingrédients

800 g de blancs de poulet
3 carottes
250 g de champignons de Paris
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
50 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
40 g de beurre
30 g de farine
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
Persil frais

Préparation étape par étape

Coupez les blancs de poulet en morceaux de taille régulière.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon et nettoyez les champignons avant de les couper en morceaux.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites dorer légèrement les morceaux de poulet sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes et l’ail pendant quelques minutes.
Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et versez le bouillon de volaille.
Salez légèrement, poivrez, couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes.
Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le poulet bien cuit.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 à 2 minutes pour réaliser un roux.
Prélevez progressivement du bouillon de cuisson et versez-le dans la casserole en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaissie.
Retirez la casserole du feu, puis incorporez la crème fraîche et les jaunes d’œufs. Ajoutez le jus de citron et mélangez soigneusement.
Versez la sauce dans la cocotte avec le poulet et les légumes. Mélangez délicatement et faites réchauffer quelques minutes à feu très doux sans laisser bouillir.
Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil frais avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

Ne faites pas bouillir la sauce après l’ajout des jaunes d’œufs afin d’éviter qu’ils ne coagulent.

Pour une viande encore plus tendre, privilégiez une cuisson douce et régulière.

Vous pouvez utiliser des hauts de cuisses désossés à la place des blancs de poulet pour obtenir une blanquette encore plus moelleuse.

Ajoutez le jus de citron progressivement afin d’obtenir une sauce équilibrée sans la rendre trop acidulée.

Servez cette blanquette avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer la blanquette à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée quelques heures à l’avance. Réchauffez-la doucement avant de servir sans faire bouillir la sauce.

Peut-on utiliser des cuisses de poulet ?
Oui, les cuisses désossées conviennent très bien et donnent une viande particulièrement tendre.

Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème liquide entière ou une crème légère, même si la sauce sera légèrement moins riche.

Quels accompagnements choisir avec une blanquette de poulet ?
Le riz blanc est un grand classique, mais les pommes de terre vapeur et les pâtes fraîches sont également excellentes.

Pourquoi ajouter du citron dans la sauce ?
Le citron apporte une légère acidité qui équilibre la richesse de la crème et relève les saveurs du plat.