Bœuf bourguignon inratable

Introduction

Le bœuf bourguignon inratable est un grand classique de la cuisine française, apprécié pour sa viande fondante et sa sauce riche en saveurs. Mijoté lentement avec du vin rouge, des carottes, des champignons et des lardons, ce plat familial devient encore meilleur après quelques heures de cuisson. Une recette réconfortante, généreuse et idéale pour un repas convivial.

Ingrédients

• 1,2 kg de bœuf à mijoter, type paleron, macreuse ou joue de bœuf
• 150 g de lardons fumés
• 4 carottes
• 250 g de champignons de Paris
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 75 cl de vin rouge de Bourgogne
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 25 cl de bouillon de bœuf
• Sel
• Poivre
• Persil frais pour servir

Préparation étape par étape

1. Coupez la viande de bœuf en gros morceaux réguliers et séchez-les avec du papier absorbant.
2. Épluchez les oignons et les carottes, puis coupez-les en morceaux.
3. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et faites revenir les lardons pendant quelques minutes. Retirez-les et réservez.
4. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces, en plusieurs fois si nécessaire pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
5. Ajoutez les oignons et les carottes, puis faites-les revenir pendant 5 minutes.
6. Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate, puis mélangez pendant 1 minute.
7. Saupoudrez la viande de farine et mélangez bien pour enrober les morceaux.
8. Versez le vin rouge progressivement, puis ajoutez le bouillon de bœuf.
9. Remettez les lardons dans la cocotte et ajoutez le bouquet garni.
10. Salez légèrement, poivrez et portez le tout à ébullition.
11. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 h 30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit parfaitement fondante.
12. Nettoyez et émincez les champignons, puis faites-les revenir séparément dans une poêle pendant quelques minutes.
13. Ajoutez les champignons dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
14. Vérifiez l’assaisonnement et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse.
15. Retirez le bouquet garni, parsemez de persil frais et servez bien chaud.

Conseils pour réussir cette recette

Pour obtenir une viande vraiment fondante, choisissez un morceau de bœuf adapté aux cuissons longues et prenez le temps de bien le faire colorer avant d’ajouter le liquide. Cette étape apporte beaucoup de goût à la sauce.

La cuisson doit rester douce et régulière. Le bœuf bourguignon est encore meilleur préparé la veille : laissez-le refroidir puis réchauffez-le doucement avant de servir. La sauce gagnera ainsi en profondeur et la viande sera encore plus tendre.

Servez-le avec des pommes de terre vapeur, une purée maison, des pâtes fraîches ou du pain de campagne pour profiter pleinement de la sauce.

Questions fréquentes (FAQ)

Quel morceau de bœuf choisir pour un bourguignon ?
Le paleron, la macreuse, le gîte ou la joue de bœuf conviennent très bien aux cuissons longues.

Peut-on préparer le bœuf bourguignon la veille ?
Oui, c’est même recommandé. Les saveurs se développent davantage après une nuit au réfrigérateur.

Quel vin utiliser pour un bœuf bourguignon ?
Un vin rouge de Bourgogne est traditionnel, mais un autre vin rouge sec et fruité convient également.

Pourquoi ma viande n’est-elle pas fondante ?
Elle peut simplement avoir besoin de davantage de temps. Une cuisson lente permet au collagène de se transformer progressivement et de rendre la viande tendre.

Peut-on congeler le bœuf bourguignon ?
Oui, le plat se congèle très bien dans un récipient hermétique pendant environ 2 à 3 mois.

Bœuf bourguignon inratable

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

6

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

3

heures 

Calories

580

kcal

Ingrédients

• 1,2 kg de bœuf à mijoter, type paleron, macreuse ou joue de bœuf

• 150 g de lardons fumés

• 4 carottes

• 250 g de champignons de Paris

• 2 oignons

• 2 gousses d’ail

• 75 cl de vin rouge de Bourgogne

• 2 cuillères à soupe de farine

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 bouquet garni

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 25 cl de bouillon de bœuf

• Sel

• Poivre

• Persil frais pour servir

Instructions

• Coupez la viande de bœuf en gros morceaux réguliers et séchez-les avec du papier absorbant.
• Épluchez les oignons et les carottes, puis coupez-les en morceaux.
• Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et faites revenir les lardons pendant quelques minutes. Retirez-les et réservez.
• Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces, en plusieurs fois si nécessaire pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
• Ajoutez les oignons et les carottes, puis faites-les revenir pendant 5 minutes.
• Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate, puis mélangez pendant 1 minute.
• Saupoudrez la viande de farine et mélangez bien pour enrober les morceaux.
• Versez le vin rouge progressivement, puis ajoutez le bouillon de bœuf.
• Remettez les lardons dans la cocotte et ajoutez le bouquet garni.
• Salez légèrement, poivrez et portez le tout à ébullition.
• Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 h 30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit parfaitement fondante.
• Nettoyez et émincez les champignons, puis faites-les revenir séparément dans une poêle pendant quelques minutes.
• Ajoutez les champignons dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
• érifiez l’assaisonnement et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse.
• Retirez le bouquet garni, parsemez de persil frais et servez bien chaud.