Moules marinières à la crème et frites fraîches

Introduction

Les moules marinières à la crème accompagnées de frites fraîches sont un grand classique convivial et gourmand. Des moules généreuses cuites dans un bouillon parfumé au vin blanc, aux échalotes et au persil, puis liées avec une touche de crème pour obtenir une sauce onctueuse. Servies avec des frites maison bien dorées, elles sont parfaites pour un repas généreux en famille ou entre amis.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour les moules

• 2 kg de moules fraîches
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 30 g de beurre
• 1 bouquet de persil frais
• 1 feuille de laurier
• Poivre
• Sel, avec modération

Pour les frites fraîches

• 1,2 kg de pommes de terre à frites
• 2 à 3 c. à soupe d’huile
• Sel

Préparation étape par étape

1. Préparer les moules

Rincer les moules sous l’eau froide. Retirer les coquilles cassées et éliminer les moules qui restent ouvertes après une légère pression.

Retirer les filaments puis rincer soigneusement.

2. Préparer les aromates

Émincer finement les échalotes et hacher l’ail. Ciseler le persil en gardant quelques feuilles pour la finition.

3. Cuire les moules

Faire fondre le beurre dans une grande cocotte. Ajouter les échalotes et l’ail, puis faire revenir pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter les moules, le vin blanc et la feuille de laurier. Poivrer légèrement.

Couvrir et cuire à feu vif pendant environ 5 à 7 minutes, en secouant régulièrement la cocotte.

Les moules sont prêtes lorsqu’elles sont bien ouvertes.

4. Ajouter la crème

Retirer les moules de la cocotte et conserver le jus de cuisson.

Ajouter la crème dans la cocotte et laisser réduire pendant 2 à 3 minutes.

Remettre les moules dans la sauce et mélanger délicatement. Ajouter le persil frais.

5. Préparer les frites

Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets réguliers. Les rincer à l’eau froide puis les sécher soigneusement avec un torchon propre.

Faire cuire les frites dans une huile chaude en deux cuissons : une première cuisson pour les attendrir, puis une seconde à température plus élevée pour les rendre croustillantes et dorées.

Égoutter et saler immédiatement.

6. Servir

Servir les moules bien chaudes avec leur sauce crémeuse et accompagner généreusement de frites fraîches croustillantes.

Ajouter un peu de persil frais juste avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

• Choisir des moules fraîches et bien les nettoyer avant cuisson.
• Ne pas trop cuire les moules afin qu’elles restent tendres.
• Utiliser un vin blanc sec pour apporter une belle fraîcheur à la sauce.
• Ne pas trop saler, car les moules et leur jus sont naturellement salés.
• Pour des frites bien croustillantes, les sécher parfaitement avant cuisson.
• Servir immédiatement après la préparation pour profiter pleinement de la texture des moules et des frites.

Questions fréquentes (FAQ)

Faut-il jeter les moules qui restent fermées après cuisson ?

Oui. Les moules qui restent fermées après la cuisson doivent être écartées.

Peut-on préparer les moules sans vin blanc ?

Oui. Le vin blanc peut être remplacé par un peu de bouillon de légumes ou de poisson.

Quelle crème utiliser ?

Une crème liquide entière permet d’obtenir une sauce particulièrement onctueuse, mais une crème légère peut également convenir.

Comment obtenir des frites bien croustillantes ?

La double cuisson est idéale. Il est également essentiel de bien sécher les pommes de terre avant la cuisson.

Peut-on préparer les moules à l’avance ?

Il est préférable de les cuire juste avant de les servir afin de conserver leur texture et leur saveur.

Moules marinières à la crème et frites fraîches

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

20

minutes

Calories

750

kcal

Ingrédients

• Pour 4 personnes

• Pour les moules

• 2 kg de moules fraîches

• 2 échalotes

• 2 gousses d’ail

• 20 cl de vin blanc sec

• 20 cl de crème fraîche liquide

• 30 g de beurre

• 1 bouquet de persil frais

• 1 feuille de laurier

• Poivre

• Sel, avec modération

• Pour les frites fraîches

• 1,2 kg de pommes de terre à frites

• 2 à 3 c. à soupe d’huile

• Sel

Instructions

• Préparer les moules
• Rincer les moules sous l’eau froide. Retirer les coquilles cassées et éliminer les moules qui restent ouvertes après une légère pression.
• Retirer les filaments puis rincer soigneusement.
• Préparer les aromates
• Émincer finement les échalotes et hacher l’ail. Ciseler le persil en gardant quelques feuilles pour la finition.
• Cuire les moules
• Faire fondre le beurre dans une grande cocotte. Ajouter les échalotes et l’ail, puis faire revenir pendant 2 à 3 minutes.
• Ajouter les moules, le vin blanc et la feuille de laurier. Poivrer légèrement.
• Couvrir et cuire à feu vif pendant environ 5 à 7 minutes, en secouant régulièrement la cocotte.
• Les moules sont prêtes lorsqu’elles sont bien ouvertes.
• Ajouter la crème
• Retirer les moules de la cocotte et conserver le jus de cuisson.
• Ajouter la crème dans la cocotte et laisser réduire pendant 2 à 3 minutes.
• Remettre les moules dans la sauce et mélanger délicatement. Ajouter le persil frais.
• Préparer les frites
• Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets réguliers. Les rincer à l’eau froide puis les sécher soigneusement avec un torchon propre.
• Faire cuire les frites dans une huile chaude en deux cuissons : une première cuisson pour les attendrir, puis une seconde à température plus élevée pour les rendre croustillantes et dorées.
• Égoutter et saler immédiatement.
• Servir
• Servir les moules bien chaudes avec leur sauce crémeuse et accompagner généreusement de frites fraîches croustillantes.
• Ajouter un peu de persil frais juste avant de servir.