Introduction
Le sauté de porc à la bière et au pain d’épices est un plat mijoté généreux, parfumé et particulièrement réconfortant. La viande devient tendre grâce à une cuisson lente dans une sauce à la bière, subtilement relevée par le pain d’épices. Cette association sucrée-salée apporte beaucoup de caractère à la sauce et transforme ce plat familial en véritable régal. Il est parfait accompagné de pommes de terre, de purée ou de légumes de saison.
Ingrédients
- 1 kg de sauté de porc
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 33 cl de bière blonde ou ambrée
- 3 tranches de pain d’épices
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
Préparation étape par étape
- Coupez le sauté de porc en morceaux réguliers si nécessaire. Séchez la viande avec du papier absorbant, puis salez et poivrez.
- Épluchez les oignons et l’ail. Émincez finement les oignons et hachez l’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de porc sur toutes leurs faces pendant environ 5 à 7 minutes.
- Retirez la viande de la cocotte et faites revenir les oignons pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement fondants.
- Ajoutez l’ail et la cassonade, puis mélangez pendant environ 1 minute.
- Remettez les morceaux de porc dans la cocotte et saupoudrez de farine. Mélangez soigneusement afin d’enrober la viande.
- Versez progressivement la bière tout en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
- Ajoutez le bouillon, la moutarde à l’ancienne et le bouquet garni. Mélangez bien.
- Émiettez les tranches de pain d’épices directement dans la sauce. Elles vont progressivement fondre et donner une texture onctueuse ainsi qu’une délicate note sucrée et épicée.
- Portez le tout à frémissement, puis couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30.
- Remuez régulièrement et vérifiez la consistance de la sauce. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un petit filet de bouillon ou d’eau.
- En fin de cuisson, retirez le bouquet garni, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. La viande doit être tendre et la sauce bien nappante.
- Servez le sauté de porc bien chaud avec la sauce au pain d’épices.
Conseils pour réussir cette recette
- Faites bien dorer le porc avant d’ajouter la bière afin de développer davantage de saveurs.
- Choisissez une bière blonde ou ambrée avec suffisamment de caractère, mais évitez une bière trop amère.
- Le pain d’épices doit être ajouté progressivement : il épaissit naturellement la sauce pendant la cuisson.
- Une cuisson douce et suffisamment longue permet d’obtenir une viande beaucoup plus tendre.
- Vous pouvez préparer ce plat la veille : comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur après quelques heures de repos.
- Pour une sauce plus douce, utilisez une bière blonde et un pain d’épices peu épicé.
- Une purée de pommes de terre, des pommes de terre rôties ou des légumes caramélisés accompagnent particulièrement bien ce plat.
Questions fréquentes (FAQ)
Quelle bière utiliser pour cette recette ?
Une bière blonde ou ambrée convient parfaitement. Une bière légèrement maltée donnera une sauce équilibrée et parfumée.
Peut-on remplacer le pain d’épices ?
Le pain d’épices est important pour obtenir la saveur caractéristique de la recette. Vous pouvez toutefois utiliser quelques tranches de pain d’épices maison ou légèrement sucrées.
Peut-on préparer ce sauté de porc la veille ?
Oui. Laissez-le refroidir puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement avant de servir.
Comment obtenir une viande bien tendre ?
La clé est une cuisson longue à feu doux. Évitez de faire bouillir fortement la viande.
La sauce est-elle très sucrée ?
Non, le pain d’épices apporte surtout une note légèrement sucrée et épicée qui équilibre l’amertume de la bière.
Avec quoi servir le sauté de porc à la bière ?
La purée de pommes de terre, les pommes de terre vapeur, les frites maison ou des légumes rôtis sont d’excellents accompagnements.
Sauté de porc à la bière et au pain d’épices
4
portions20
minutes1
heure30
minutes600
kcalIngrédients
1 kg de sauté de porc
2 oignons
2 gousses d’ail
33 cl de bière blonde ou ambrée
3 tranches de pain d’épices
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
20 cl de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de cassonade
1 bouquet garni
Sel
Poivre
Instructions
- Coupez le sauté de porc en morceaux réguliers si nécessaire. Séchez la viande avec du papier absorbant, puis salez et poivrez.
- Épluchez les oignons et l’ail. Émincez finement les oignons et hachez l’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de porc sur toutes leurs faces pendant environ 5 à 7 minutes.
- Retirez la viande de la cocotte et faites revenir les oignons pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement fondants.
- Ajoutez l’ail et la cassonade, puis mélangez pendant environ 1 minute.
- Remettez les morceaux de porc dans la cocotte et saupoudrez de farine. Mélangez soigneusement afin d’enrober la viande.
- Versez progressivement la bière tout en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
- Ajoutez le bouillon, la moutarde à l’ancienne et le bouquet garni. Mélangez bien.
- Émiettez les tranches de pain d’épices directement dans la sauce. Elles vont progressivement fondre et donner une texture onctueuse ainsi qu’une délicate note sucrée et épicée.
- Portez le tout à frémissement, puis couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30.
- Remuez régulièrement et vérifiez la consistance de la sauce. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un petit filet de bouillon ou d’eau.
- En fin de cuisson, retirez le bouquet garni, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. La viande doit être tendre et la sauce bien nappante.
- Servez le sauté de porc bien chaud avec la sauce au pain d’épices.
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