Name: Bœuf bourguignon mijoté au vin rouge
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: Pour le bœuf bourguignon; 1,2 kg de bœuf à mijoter, type paleron, macreuse ou joue de bœuf; 150 g de lardons fumés; 3 carottes; 2 oignons; 2 gousses d’ail; 250 g de champignons de Paris; 75 cl de vin rouge; 25 cl de bouillon de bœuf; 2 c. à soupe de farine; 2 c. à soupe d’huile; 1 bouquet garni; 1 c. à soupe de concentré de tomate; Sel; Poivre

Introduction

Le bœuf bourguignon est un grand classique de la cuisine française, généreux et réconfortant. La viande de bœuf mijote doucement dans un vin rouge avec des carottes, des oignons, des champignons et des lardons jusqu’à devenir fondante. Une recette familiale encore meilleure lorsqu’elle est préparée à l’avance.

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour le bœuf bourguignon

1,2 kg de bœuf à mijoter, type paleron, macreuse ou joue de bœuf
150 g de lardons fumés
3 carottes
2 oignons
2 gousses d’ail
250 g de champignons de Paris
75 cl de vin rouge
25 cl de bouillon de bœuf
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe d’huile
1 bouquet garni
1 c. à soupe de concentré de tomate
Sel
Poivre

Préparation étape par étape

1. Préparer les ingrédients

Couper le bœuf en gros morceaux réguliers. Éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses.

Émincer les oignons et hacher finement l’ail. Nettoyer les champignons puis les couper en deux ou en quartiers.

2. Faire revenir les lardons

Faire chauffer une grande cocotte à feu moyen. Ajouter les lardons et les faire revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Les retirer et les réserver.

3. Dorer la viande

Ajouter l’huile dans la cocotte puis faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces, en plusieurs fois si nécessaire.

Cette étape permet de développer les saveurs du plat.

4. Ajouter les légumes

Remettre les oignons et les carottes dans la cocotte. Ajouter l’ail et faire revenir pendant quelques minutes.

Saupoudrer de farine et mélanger afin d’enrober légèrement la viande et les légumes.

5. Ajouter le vin et le bouillon

Verser le vin rouge progressivement en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.

Ajouter le bouillon, le concentré de tomate, le bouquet garni et les lardons.

Poivrer et saler légèrement.

6. Laisser mijoter

Porter à frémissement puis couvrir.

Laisser mijoter à feu très doux pendant 2 h 30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre.

7. Ajouter les champignons

Faire revenir les champignons séparément dans une poêle avec un peu d’huile ou de beurre.

Les ajouter au bourguignon environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.

8. Rectifier et servir

Retirer le bouquet garni. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir le bœuf bourguignon bien chaud avec des pommes de terre vapeur, une purée maison, des pâtes fraîches ou du pain de campagne.

Conseils pour réussir cette recette

Choisir une viande adaptée à la cuisson longue comme le paleron, la macreuse ou la joue de bœuf.
Bien faire dorer la viande avant d’ajouter le liquide.
Utiliser un vin rouge de bonne qualité que vous appréciez à boire.
Maintenir une cuisson douce : le liquide doit simplement frémir.
Ne pas hésiter à préparer le bourguignon la veille : il est souvent encore meilleur réchauffé.
Ajouter les champignons vers la fin pour préserver leur texture.
Si la sauce est trop liquide, laisser mijoter quelques minutes sans couvercle pour la faire réduire.

Questions fréquentes (FAQ)

Quel morceau de bœuf choisir pour un bourguignon ?

Le paleron, la macreuse, le gîte ou la joue de bœuf conviennent particulièrement bien aux cuissons longues.

Peut-on préparer le bœuf bourguignon la veille ?

Oui. C’est même recommandé. Après une nuit au réfrigérateur, les saveurs se développent et la sauce devient encore plus savoureuse.

Quel vin rouge utiliser ?

Un vin rouge sec convient parfaitement. Pour rester dans l’esprit de la recette, un vin de Bourgogne est un excellent choix.

Pourquoi ma viande n’est-elle pas tendre ?

Elle a probablement besoin de plus de temps. Une cuisson lente et prolongée permet au collagène de se transformer et de rendre la viande fondante.

Peut-on congeler le bœuf bourguignon ?

Oui. Laisser le plat refroidir complètement avant de le placer dans une boîte hermétique. Il se conserve généralement plusieurs mois au congélateur.