Name: Bœuf Stroganoff
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 600 g de filet de bœuf ou de rumsteck; 250 g de champignons de Paris; 1 gros oignon; 2 gousses d’ail; 20 cl de crème fraîche; 15 cl de bouillon de bœuf; 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon; 1 cuillère à soupe de paprika doux; 1 cuillère à soupe de farine; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 20 g de beurre; 1 cuillère à café de concentré de tomate; 1 cuillère à soupe de persil frais haché; Sel; Poivre

Introduction

Le bœuf Stroganoff est un grand classique de la cuisine internationale, apprécié pour sa viande tendre et sa sauce crémeuse aux champignons. Les lamelles de bœuf sont rapidement saisies puis accompagnées d’oignons, de champignons et d’une sauce onctueuse relevée par la moutarde et le paprika. Facile à préparer, ce plat gourmand est parfait pour un dîner familial ou un repas convivial.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

600 g de filet de bœuf ou de rumsteck
250 g de champignons de Paris
1 gros oignon
2 gousses d’ail
20 cl de crème fraîche
15 cl de bouillon de bœuf
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de persil frais haché
Sel
Poivre

Préparation étape par étape

1. Préparer le bœuf

Découpez la viande en fines lanières régulières. Séchez-les avec du papier absorbant puis assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.

2. Préparer les légumes

Nettoyez les champignons puis émincez-les. Épluchez l’oignon et l’ail avant de les hacher finement.

3. Saisir la viande

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les lanières de bœuf et faites-les saisir rapidement pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez immédiatement la viande et réservez-la.

4. Faire revenir l’oignon

Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile et le beurre. Faites revenir l’oignon pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne fondant.

5. Ajouter les champignons

Ajoutez les champignons et l’ail. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés.

6. Ajouter les épices

Saupoudrez le paprika et la farine sur les légumes. Mélangez pendant environ 30 secondes afin de bien enrober les ingrédients.

7. Préparer la sauce

Ajoutez le concentré de tomate puis versez progressivement le bouillon de bœuf en mélangeant. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes.

8. Ajouter la crème et la moutarde

Incorporez la crème fraîche et la moutarde de Dijon. Mélangez puis laissez mijoter doucement pendant environ 3 minutes, sans faire bouillir fortement la sauce.

9. Remettre le bœuf

Replacez les lanières de bœuf dans la poêle avec leur jus de cuisson. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 2 à 3 minutes selon la cuisson souhaitée.

10. Servir

Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Parsemez de persil frais et servez immédiatement avec du riz, des pâtes, des pommes de terre ou des légumes.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez une viande tendre et découpez-la en lanières fines pour obtenir une cuisson rapide.

Saisissez le bœuf à feu vif et brièvement afin qu’il reste tendre et ne devienne pas sec.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson de la viande : procédez en plusieurs fois si nécessaire.

Laissez les champignons bien dorer avant d’ajouter la crème pour développer davantage leur saveur.

Ajoutez la crème à feu doux et évitez une ébullition prolongée afin de conserver une sauce onctueuse.

Salez progressivement, car la moutarde et le bouillon peuvent déjà être suffisamment salés.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle viande utiliser pour un bœuf Stroganoff ?

Le filet, le rumsteck ou une autre pièce de bœuf tendre conviennent très bien. L’important est de couper la viande en fines lanières et de la saisir rapidement.

Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui, vous pouvez utiliser de la crème liquide ou de la crème légère. La texture sera légèrement différente.

Peut-on utiliser d’autres champignons ?

Oui, vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des champignons bruns, des pleurotes ou un mélange de champignons.

Peut-on préparer le Stroganoff à l’avance ?

Il est préférable de cuire la viande au dernier moment pour qu’elle reste tendre. La sauce et les champignons peuvent cependant être préparés à l’avance.

Avec quoi servir le bœuf Stroganoff ?

Le riz blanc, les tagliatelles, les pommes de terre vapeur ou une purée maison accompagnent parfaitement ce plat.

Peut-on utiliser de la crème fraîche épaisse ?

Oui, elle donne une sauce particulièrement onctueuse. Vous pouvez éventuellement la détendre avec un peu de bouillon.

Comment conserver les restes ?

Conservez le Stroganoff dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours et réchauffez-le doucement pour éviter de dessécher la viande.