Name: Carpaccio de tomates anciennes au pesto, tapenade et tuiles au parmesan
Prep time: 20 min
Cook time: 7 min
Total time: 27 min
Ingredients: Pour le carpaccio; 600 g de tomates anciennes de différentes variétés; 3 cuillères à soupe de pesto au basilic; 2 cuillères à soupe de tapenade noire ou verte; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à soupe de jus de citron; Quelques feuilles de basilic frais; Sel, selon le goût; Poivre, selon le goût; Pour les tuiles au parmesan; 80 g de parmesan râpé; Une pincée de poivre; Quelques herbes de Provence, facultatif

Introduction

Le carpaccio de tomates anciennes au pesto, tapenade et tuiles au parmesan est une entrée fraîche, colorée et pleine de saveurs méditerranéennes. Les tomates sont coupées en fines tranches puis accompagnées d’un pesto parfumé, d’une tapenade savoureuse et de délicieuses tuiles de parmesan croustillantes. Une recette élégante, facile et parfaite pour les beaux jours.

Ingrédients

Pour le carpaccio

600 g de tomates anciennes de différentes variétés
3 cuillères à soupe de pesto au basilic
2 cuillères à soupe de tapenade noire ou verte
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
Quelques feuilles de basilic frais
Sel, selon le goût
Poivre, selon le goût

Pour les tuiles au parmesan

80 g de parmesan râpé
Une pincée de poivre
Quelques herbes de Provence, facultatif

Préparation étape par étape

Préchauffez le four à 200°C.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Déposez de petits tas de parmesan râpé sur la plaque en les espaçant suffisamment.
Aplatissez légèrement chaque tas avec le dos d’une cuillère et ajoutez éventuellement une pincée d’herbes de Provence.
Enfournez pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les tuiles soient dorées.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement afin qu’elles deviennent croustillantes.
Lavez soigneusement les tomates et séchez-les.
Coupez-les en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Disposez harmonieusement les tranches de tomates dans les assiettes en alternant les couleurs et les variétés.
Mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron, puis arrosez légèrement les tomates.
Ajoutez quelques petites touches de pesto et de tapenade sur les tomates.
Salez légèrement et poivrez selon votre goût.
Décorez avec quelques feuilles de basilic frais.
Disposez les tuiles de parmesan sur le dessus ou à côté du carpaccio.
Servez immédiatement afin de conserver le contraste entre les tomates fraîches et les tuiles croustillantes.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des tomates anciennes bien mûres mais encore fermes pour obtenir de belles tranches et beaucoup de saveur. Utilisez plusieurs variétés et couleurs pour rendre l’assiette plus jolie. Évitez de trop saler, car la tapenade et le parmesan sont déjà naturellement salés. Préparez les tuiles au parmesan juste avant de servir ou conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour qu’elles restent croustillantes.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelles tomates utiliser pour un carpaccio ?

Les tomates anciennes sont idéales, mais vous pouvez utiliser des tomates cœur de bœuf, ananas, noire de Crimée, green zebra ou des tomates rouges classiques.

Peut-on préparer le carpaccio à l’avance ?

Oui, vous pouvez couper les tomates quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Ajoutez l’assaisonnement, le pesto, la tapenade et les tuiles au dernier moment.

Peut-on remplacer la tapenade ?

Oui, vous pouvez utiliser des olives noires ou vertes hachées, une crème d’olives ou quelques tomates séchées finement coupées.

Comment réussir les tuiles au parmesan ?

Étalez le parmesan en couches fines et bien espacées. Surveillez attentivement la cuisson, car elles peuvent rapidement passer de dorées à trop cuites.

Peut-on ajouter de la mozzarella ?

Oui, quelques morceaux de mozzarella ou de burrata peuvent apporter une texture encore plus crémeuse à cette entrée.