Tarte au citron et à la meringue

Introduction

La tarte au citron et à la meringue est un grand classique de la pâtisserie française. Elle associe une pâte sablée croustillante, une crème au citron douce et acidulée, et une meringue légère et fondante légèrement dorée. Une recette élégante et gourmande, parfaite pour terminer un repas sur une note fraîche et raffinée.

Ingrédients

Pour la pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux froid
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron

• 3 citrons jaunes
• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour la meringue

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de jus de citron

Préparation étape par étape

1. Préparer la pâte sablée

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement jusqu’à former une pâte homogène. Formez une boule, aplatissez-la légèrement et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Foncer le moule

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis déposez-la dans un moule à tarte d’environ 24 cm.

Piquez le fond avec une fourchette et placez éventuellement du papier cuisson avec des billes de cuisson.

3. Cuire la pâte

Faites cuire la pâte à blanc pendant environ 15 minutes avec les billes de cuisson. Retirez ensuite le papier et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Laissez refroidir.

4. Préparer la crème au citron

Pressez les citrons et récupérez environ 120 ml de jus. Prélevez également un peu de zeste finement râpé.

Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre et la Maïzena. Ajoutez le jus et les zestes de citron.

Faites chauffer à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.

5. Ajouter le beurre

Retirez la casserole du feu et incorporez progressivement le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse, brillante et homogène.

Versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface.

6. Préparer la meringue

Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à devenir fermes, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter.

Ajoutez le jus de citron et fouettez jusqu’à obtenir une meringue brillante, ferme et bien lisse.

7. Décorer la tarte

Répartissez la meringue sur la crème au citron à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule. Formez de jolies pointes ou des vagues sur toute la surface.

8. Dorer la meringue

Placez la tarte sous le gril du four pendant quelques instants pour colorer légèrement la meringue, ou utilisez un chalumeau de cuisine.

Surveillez attentivement car la meringue peut brunir très rapidement.

9. Laisser refroidir

Laissez complètement refroidir la tarte avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servez bien fraîche.

Conseils pour réussir cette recette

• Utilisez des citrons frais pour obtenir une crème au citron bien parfumée.
• Ne faites pas trop cuire la crème : elle doit être épaisse mais encore crémeuse.
• Laissez refroidir complètement le fond de tarte avant d’ajouter la crème.
• Pour une meringue bien ferme, utilisez un saladier parfaitement propre et sec.
• Ajoutez le sucre progressivement aux blancs d’œufs.
• Surveillez la tarte pendant le passage sous le gril afin d’éviter de brûler la meringue.
• Pour une présentation encore plus élégante, utilisez une poche à douille pour réaliser de petites pointes de meringue.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer la tarte au citron la veille ?

Oui. Elle peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Elle sera même encore meilleure après quelques heures de repos.

Pourquoi ma crème au citron est-elle trop liquide ?

Elle peut manquer de cuisson ou ne pas avoir suffisamment épaissi. Faites-la cuire doucement en mélangeant constamment jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Peut-on utiliser une pâte sablée du commerce ?

Oui, pour gagner du temps. Une pâte sablée maison apporte cependant une texture plus croustillante et un meilleur goût.

Comment conserver la tarte au citron meringuée ?

Conservez-la au réfrigérateur, idéalement dans une boîte ou sous une cloche, et consommez-la dans les 2 à 3 jours.

Peut-on congeler cette tarte ?

Il est préférable de congeler uniquement le fond de tarte ou la tarte sans meringue. La meringue peut perdre sa texture après décongélation.

Tarte au citron meringuée : fondante et gourmande

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

8

portions

Temps de préparation

35

minutes

Temps de cuisson

2

heures 

30

minutes

Calories

420

kcal

Ingrédients

• Pour la pâte sablée

• 250 g de farine

• 125 g de beurre doux froid

• 80 g de sucre glace

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

• Pour la crème au citron

• 3 citrons jaunes

• 3 œufs

• 150 g de sucre

• 100 g de beurre doux

• 1 cuillère à soupe de Maïzena

• Pour la meringue

• 3 blancs d’œufs

• 150 g de sucre en poudre

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à café de jus de citron

Instructions

• Préparer la pâte sablée
• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement jusqu’à former une pâte homogène. Formez une boule, aplatissez-la légèrement et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Foncer le moule
• Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis déposez-la dans un moule à tarte d’environ 24 cm.
• Piquez le fond avec une fourchette et placez éventuellement du papier cuisson avec des billes de cuisson.
• Cuire la pâte
• Faites cuire la pâte à blanc pendant environ 15 minutes avec les billes de cuisson. Retirez ensuite le papier et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
• Laissez refroidir.
• Préparer la crème au citron
• Pressez les citrons et récupérez environ 120 ml de jus. Prélevez également un peu de zeste finement râpé.
• Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre et la Maïzena. Ajoutez le jus et les zestes de citron.
• Faites chauffer à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
• Ajouter le beurre
• Retirez la casserole du feu et incorporez progressivement le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse, brillante et homogène.
• Versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface.
• Préparer la meringue
• Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à devenir fermes, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter.
• Ajoutez le jus de citron et fouettez jusqu’à obtenir une meringue brillante, ferme et bien lisse.
• Décorer la tarte
• épartissez la meringue sur la crème au citron à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule. Formez de jolies pointes ou des vagues sur toute la surface.
• Dorer la meringue
• Placez la tarte sous le gril du four pendant quelques instants pour colorer légèrement la meringue, ou utilisez un chalumeau de cuisine.
• Surveillez attentivement car la meringue peut brunir très rapidement.
• Laisser refroidir
• Laissez complètement refroidir la tarte avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servez bien fraîche.