Gougères au fromage de tradition

Symbole incontournable de la gastronomie bourguignonne, les gougères au fromage sont de petits choux salés dorés, légers et moelleux à souhait. Parfaites pour l’apéritif ou pour accompagner un verre de vin, elles se préparent facilement à partir d’une pâte à choux enrichie de fromage affiné comme le comté ou le gruyère.

INFORMATIONS PRATIQUES

• Portions : 6 personnes (environ 25 à 30 gougères)
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Calories : 180 kcal / portion (3-4 gougères)
• Catégorie : Apéritif / Entrée chaud

INGRÉDIENTS

• 150 g de Comté ou Gruyère râpé (de préférence affiné)
• 250 ml d’eau
• 80 g de beurre coupé en dés
• 150 g de farine de blé
• 4 œufs entiers
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de muscade moulue
• Poivre du moulin

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. Préparation de la base : Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel.
2. Incorporation de la farine : Retirez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3. Dessèchement de la pâte : Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes en remuant sans arrêt pour dessécher la pâte, jusqu’à ce qu’elle se détache complètement des parois.
4. Ajout des œufs : Laissez tiédir quelques instants hors du feu, puis incorporez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à absorption complète.
5. Ajout du fromage et façonnage : Ajoutez 120 g de fromage râpé, la muscade et le poivre. Formez de petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères.
6. Cuisson : Parsemez du reste de fromage râpé sur le dessus et enfournez pour 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Servez tiède.

CONSEILS POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE

• N’ouvrez surtout pas la porte du four : L’air frais ferait retomber les gougères durant les 15 premières minutes de cuisson.
• Choisissez un fromage de qualité : Un Comté affiné 12 ou 18 mois apportera beaucoup plus de parfum et de caractère à vos choux.
• Desséchez bien la pâte : Plus la pâte est desséchée sur le feu, mieux les gougères gonfleront au four.

QUESTIONS FRÉQUENTES (FAQ)

Peut-on congeler les gougères ?

Oui, vous pouvez les congeler une fois cuites et refroidies. Il suffira de les réchauffer quelques minutes au four chaud directement à la sortie du congélateur.

Quel fromage utiliser en remplacement du Comté ?

L’Emmental, le Gruyère suisse, le Beaufort ou même le Appenzeller conviennent parfaitement.

Pourquoi mes gougères ont-elles retombé après cuisson ?

Elles n’étaient probablement pas assez cuites à cœur ou la porte du four a été ouverte trop tôt pendant la cuisson.

Gougères au fromage de tradition

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

6

portions

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

25

minutes

Calories

180

kcal

Ingrédients

• 150 g de Comté ou Gruyère râpé (de préférence affiné)

• 250 ml d’eau

• 80 g de beurre coupé en dés

• 150 g de farine de blé

• 4 œufs entiers

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de muscade moulue

• Poivre du moulin

Instructions

• Préparation de la base : Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel.
• Incorporation de la farine : Retirez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Dessèchement de la pâte : Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes en remuant sans arrêt pour dessécher la pâte, jusqu’à ce qu’elle se détache complètement des parois.
• Ajout des œufs : Laissez tiédir quelques instants hors du feu, puis incorporez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à absorption complète.
• Ajout du fromage et façonnage : Ajoutez 120 g de fromage râpé, la muscade et le poivre. Formez de petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères.
• Cuisson : Parsemez du reste de fromage râpé sur le dessus et enfournez pour 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Servez tiède.