La salade niçoise traditionnelle est une spécialité emblématique de Nice, fraîche, colorée et pleine de saveurs méditerranéennes. Elle associe des tomates bien mûres, des œufs, des olives noires, des anchois et des légumes frais avec une vinaigrette parfumée à l’huile d’olive. Simple et généreuse, elle est parfaite pour un déjeuner léger ou un repas estival.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g de tomates mûres
- 200 g de haricots verts
- 4 œufs
- 1 poivron vert
- 1 petit concombre
- 1 petit oignon rouge ou 2 petits oignons nouveaux
- 100 g d’olives noires de Nice
- 8 filets d’anchois à l’huile
- 4 petites feuilles de basilic frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
Préparation étape par étape
- Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 9 à 10 minutes. Refroidissez-les immédiatement dans l’eau froide, puis écalez-les et coupez-les en quartiers.
- Équeutez les haricots verts et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes afin qu’ils restent légèrement croquants. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
- Lavez les tomates et coupez-les en quartiers ou en morceaux réguliers.
- Lavez le poivron, retirez les graines et les parties blanches, puis coupez-le en fines lamelles.
- Épluchez le concombre et coupez-le en rondelles. Émincez finement l’oignon.
- Dans un grand saladier, disposez les tomates, les haricots verts, le poivron, le concombre et l’oignon.
- Ajoutez les olives noires et les filets d’anchois.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
- Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement afin de ne pas écraser les tomates.
- Disposez les quartiers d’œufs durs sur la salade et ajoutez quelques feuilles de basilic frais.
- Servez immédiatement ou laissez reposer quelques minutes au frais avant de déguster.
Conseils pour réussir cette recette
Choisissez des tomates bien mûres et parfumées : elles sont essentielles pour obtenir une salade niçoise savoureuse.
Utilisez une bonne huile d’olive extra vierge pour donner à la vinaigrette toute sa richesse.
Faites cuire les haricots verts juste assez pour qu’ils restent légèrement croquants.
Ajoutez la vinaigrette au dernier moment afin de conserver la fraîcheur et la texture des légumes.
Pour respecter l’esprit traditionnel, évitez de surcharger la salade avec de nombreux ingrédients supplémentaires.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on préparer la salade niçoise à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les légumes et les œufs à l’avance, mais ajoutez la vinaigrette juste avant de servir.
Peut-on remplacer les anchois ?
Oui, si vous n’aimez pas les anchois, vous pouvez les retirer, même si leur présence apporte une saveur caractéristique à la salade.
Peut-on ajouter du thon ?
Le thon est très courant dans les versions modernes de la salade niçoise, mais la recette traditionnelle niçoise ne repose pas nécessairement sur cet ingrédient.
Combien de temps peut-on conserver la salade ?
Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 24 heures, idéalement sans vinaigrette.
Peut-on servir cette salade en plat principal ?
Oui, avec les œufs, les légumes, les olives et les anchois, elle constitue un repas frais et rassasiant.
Informations pratiques
Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 30 minutes
Calories : environ 330 kcal par portion
Catégorie : Entrées & salades
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