Légère panna cotta et son coulis

Introduction

Cette panna cotta légère et son coulis de fruits est un dessert frais, onctueux et délicatement parfumé, parfait pour terminer un repas sans être trop lourd. Sa texture fondante contraste avec l’acidité et la fraîcheur du coulis de fruits rouges. Facile et rapide à préparer, cette recette peut être réalisée à l’avance et servie bien fraîche.

Ingrédients

Pour la panna cotta

• 40 cl de crème liquide légère
• 20 cl de lait demi-écrémé
• 50 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 3 feuilles de gélatine, soit environ 6 g

Pour le coulis

• 250 g de fruits rouges frais ou surgelés
• 30 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation étape par étape

1. Préparer la gélatine

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant environ 5 à 10 minutes.

2. Chauffer la crème

Versez la crème légère et le lait dans une casserole. Ajoutez le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines et ajoutez-les dans la casserole avec la gousse.

3. Faire infuser

Faites chauffer doucement le mélange sans le faire bouillir. Dès qu’il est bien chaud, retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant environ 5 minutes.

4. Ajouter la gélatine

Retirez la gousse de vanille. Essorez soigneusement les feuilles de gélatine puis ajoutez-les dans le mélange encore chaud. Mélangez jusqu’à dissolution complète.

5. Répartir dans les verrines

Versez la préparation dans 4 verrines ou petits moules. Laissez légèrement refroidir avant de les placer au réfrigérateur.

6. Faire prendre la panna cotta

Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que la panna cotta soit bien prise.

7. Préparer le coulis

Versez les fruits rouges, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Faites cuire à feu doux pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce que les fruits soient tendres.

8. Mixer le coulis

Mixez les fruits cuits jusqu’à obtenir une sauce homogène. Passez-la éventuellement à travers une passoire fine pour retirer les graines, puis laissez refroidir complètement.

9. Servir

Versez le coulis de fruits rouges sur les panna cotta juste avant de servir. Décorez avec quelques fruits frais pour une présentation encore plus gourmande.

Conseils pour réussir cette recette

Ne faites pas bouillir la crème et le lait, car une chauffe douce permet de conserver une texture parfaitement lisse.

Essorez bien la gélatine avant de l’incorporer afin de ne pas ajouter trop d’eau à la préparation.

Pour une panna cotta encore plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait supplémentaire.

Laissez suffisamment de temps de repos au réfrigérateur pour obtenir une texture ferme mais fondante.

Vous pouvez préparer le coulis avec des fraises, framboises, mûres, myrtilles ou un mélange de fruits rouges.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer la panna cotta la veille ?

Oui, elle se prête parfaitement à une préparation la veille. Elle aura même une texture plus régulière après plusieurs heures au réfrigérateur.

Peut-on utiliser de l’agar-agar ?

Oui, mais la quantité doit être adaptée aux indications du produit utilisé, car son pouvoir gélifiant est différent de celui de la gélatine.

Peut-on utiliser des fruits rouges surgelés ?

Oui, les fruits rouges surgelés conviennent parfaitement au coulis. Il n’est pas nécessaire de les décongeler avant la cuisson.

Peut-on remplacer le coulis de fruits rouges ?

Oui, vous pouvez utiliser un coulis de mangue, de passion, de fraise ou d’abricot.

Comment obtenir une panna cotta encore plus légère ?

Vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre et remplacer une partie de la crème par du lait demi-écrémé.

Légère panna cotta et son coulis

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Calories

220

kcal

Ingrédients

• Pour la panna cotta

• 40 cl de crème liquide légère

• 20 cl de lait demi-écrémé

• 50 g de sucre en poudre

• 1 gousse de vanille

• 3 feuilles de gélatine, soit environ 6 g

• Pour le coulis

• 250 g de fruits rouges frais ou surgelés

• 30 g de sucre en poudre

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions

• Préparer la gélatine
• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant environ 5 à 10 minutes.
• Chauffer la crème
• Versez la crème légère et le lait dans une casserole. Ajoutez le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines et ajoutez-les dans la casserole avec la gousse.
• Faire infuser
• Faites chauffer doucement le mélange sans le faire bouillir. Dès qu’il est bien chaud, retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant environ 5 minutes.
• Ajouter la gélatine
• Retirez la gousse de vanille. Essorez soigneusement les feuilles de gélatine puis ajoutez-les dans le mélange encore chaud. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
• Répartir dans les verrines
• Versez la préparation dans 4 verrines ou petits moules. Laissez légèrement refroidir avant de les placer au réfrigérateur.
• Faire prendre la panna cotta
• Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que la panna cotta soit bien prise.
• Préparer le coulis
• Versez les fruits rouges, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Faites cuire à feu doux pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce que les fruits soient tendres.
• Mixer le coulis
• Mixez les fruits cuits jusqu’à obtenir une sauce homogène. Passez-la éventuellement à travers une passoire fine pour retirer les graines, puis laissez refroidir complètement.
• Servir
• Versez le coulis de fruits rouges sur les panna cotta juste avant de servir. Décorez avec quelques fruits frais pour une présentation encore plus gourmande.