L’escalope milanaise

Introduction

L’escalope milanaise est une recette italienne classique, croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Traditionnellement préparée avec une fine escalope de veau panée puis dorée à la poêle, elle se déguste simplement avec du citron, une salade ou des pommes de terre. Facile et gourmande, elle est parfaite pour un repas familial.

Ingrédients

• 4 escalopes de veau fines
• 100 g de farine
• 2 œufs
• 150 g de chapelure
• 50 g de parmesan râpé
• 40 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre
• 1 citron
• Quelques quartiers de citron pour servir

Préparation étape par étape

1. Aplatissez légèrement les escalopes de veau avec un maillet de cuisine afin d’obtenir une épaisseur régulière.
2. Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus et une troisième avec la chapelure mélangée au parmesan.
3. Salez et poivrez légèrement les escalopes.
4. Passez chaque escalope dans la farine en retirant l’excédent.
5. Trempez-la ensuite dans les œufs battus, puis enrobez-la généreusement de chapelure au parmesan.
6. Appuyez délicatement sur la chapelure pour qu’elle adhère bien à la viande.
7. Faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
8. Déposez les escalopes panées dans la poêle et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
9. Égouttez-les quelques instants sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de matière grasse.
10. Servez immédiatement avec des quartiers de citron.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des escalopes très fines afin qu’elles cuisent rapidement tout en restant tendres. Pour une panure bien croustillante, évitez de trop manipuler les escalopes pendant la cuisson. Le mélange beurre et huile permet d’obtenir une belle coloration sans que le beurre brûle trop rapidement. Servez l’escalope milanaise dès la fin de la cuisson pour conserver tout son croustillant.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle viande utiliser pour une escalope milanaise ?
La recette traditionnelle utilise du veau. Vous pouvez toutefois la préparer avec du poulet si vous préférez.

Peut-on préparer les escalopes à l’avance ?
Oui, vous pouvez les paner quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur avant la cuisson.

Comment obtenir une panure bien croustillante ?
Utilisez une chapelure fine ou panko et faites cuire les escalopes dans une poêle suffisamment chaude avec du beurre et de l’huile.

Avec quoi servir une escalope milanaise ?
Elle peut être accompagnée d’une salade verte, de pommes de terre sautées, de frites ou de pâtes.

Peut-on cuire l’escalope milanaise au four ?
Oui. Disposez les escalopes sur une plaque légèrement huilée et faites-les cuire à environ 200 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les retournant à mi-cuisson.

L’escalope milanaise

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

8

minutes

Calories

520

kcal

Ingrédients

• 4 escalopes de veau fines

• 100 g de farine

• 2 œufs

• 150 g de chapelure

• 50 g de parmesan râpé

• 40 g de beurre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel

• Poivre

• 1 citron

• Quelques quartiers de citron pour servir

Instructions

• Aplatissez légèrement les escalopes de veau avec un maillet de cuisine afin d’obtenir une épaisseur régulière.
• Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus et une troisième avec la chapelure mélangée au parmesan.
• Salez et poivrez légèrement les escalopes.
• Passez chaque escalope dans la farine en retirant l’excédent.
• Trempez-la ensuite dans les œufs battus, puis enrobez-la généreusement de chapelure au parmesan.
• Appuyez délicatement sur la chapelure pour qu’elle adhère bien à la viande.
• Faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
• éposez les escalopes panées dans la poêle et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
• Égouttez-les quelques instants sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de matière grasse.
• Servez immédiatement avec des quartiers de citron.