La panna cotta vanille et coulis de fruits rouges est un dessert italien délicat, crémeux et facile à préparer. Sa texture fondante et sa douce saveur de vanille se marient parfaitement avec l’acidité fruitée d’un coulis de fruits rouges. Un dessert élégant, frais et idéal pour terminer un repas sur une note gourmande.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 40 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait entier
- 60 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine, soit environ 4 g
- 200 g de fruits rouges frais ou surgelés
- 30 g de sucre pour le coulis
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation étape par étape
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant environ 5 à 10 minutes afin de les ramollir.
- Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérez les graines avec la pointe d’un couteau.
- Versez la crème, le lait, le sucre, les graines de vanille et la gousse dans une casserole.
- Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud, sans le laisser bouillir.
- Retirez la casserole du feu. Enlevez la gousse de vanille, essorez soigneusement la gélatine puis incorporez-la à la préparation chaude. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Répartissez la préparation dans 4 verrines ou petits moules.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Pour préparer le coulis, placez les fruits rouges, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole.
- Faites cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres.
- Mixez les fruits puis passez le coulis à travers une passoire fine pour obtenir une texture parfaitement lisse.
- Laissez refroidir complètement le coulis avant de le placer au réfrigérateur.
- Au moment de servir, versez généreusement le coulis de fruits rouges sur chaque panna cotta et ajoutez quelques fruits rouges frais pour la décoration.
Conseils pour réussir cette recette
Ne faites pas bouillir la crème afin de conserver une texture parfaitement lisse et une belle saveur de vanille.
Respectez le temps de repos au réfrigérateur : la panna cotta doit être suffisamment froide pour obtenir une bonne tenue.
Pour une texture plus fondante, vous pouvez légèrement réduire la quantité de gélatine, mais le démoulage sera alors plus délicat.
Utilisez une vraie gousse de vanille pour obtenir une saveur plus intense et de petites graines de vanille bien visibles.
Le coulis peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on utiliser de la vanille liquide ?
Oui, vous pouvez remplacer la gousse de vanille par de l’extrait de vanille, même si la gousse apporte une saveur plus naturelle et intense.
Peut-on utiliser de l’agar-agar ?
Oui, l’agar-agar peut remplacer la gélatine. Il doit cependant être porté à ébullition pendant quelques instants pour être correctement activé.
Combien de temps peut-on conserver la panna cotta ?
Elle se conserve généralement jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte.
Peut-on utiliser des fruits rouges surgelés ?
Oui, les fruits rouges surgelés conviennent parfaitement pour préparer le coulis. Il n’est pas nécessaire de les décongeler avant la cuisson.
Peut-on préparer la panna cotta la veille ?
Oui, c’est même recommandé. Une nuit au réfrigérateur permet à la panna cotta de bien prendre et d’obtenir une texture parfaite.
Informations pratiques
Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 4 heures minimum
Temps total : environ 4 heures 25 minutes
Calories : environ 350 kcal par portion
Catégorie : Desserts & douceurs
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