Name: Quiche lorraine traditionnelle
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 200 g de poitrine fumée (ou d'ons de lard fumé épais); 3 œufs entiers; 20 cl de crème fraîche épaisse (ou fluide entière); 1 pincée de muscade râpée; Poivre du moulin (pas de sel nécessaire, le lard apporte déjà le sel)

INTRODUCTION

La quiche lorraine est un joyau incontournable de la gastronomie française ! Dans sa version authentique et traditionnelle, elle ne contient ni fromage ni lait, mais une savoureuse migaine (mélange d’œufs et de crème) garnie de lards fumés de qualité. Associée à une pâte brisée maison croustillante et pur beurre, elle offre une texture à la fois fondante et dorée, parfaite pour un repas convivial accompagné d’une salade verte.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte brisée maison :

200 g de farine de blé
100 g de beurre doux (froid et coupé en dés)
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf (optionnel, pour apporter du liant)
50 ml d’eau tiède (environ)

Pour la garniture (la migaine) :

200 g de poitrine fumée (ou d’ons de lard fumé épais)
3 œufs entiers
20 cl de crème fraîche épaisse (ou fluide entière)
1 pincée de muscade râpée
Poivre du moulin (pas de sel nécessaire, le lard apporte déjà le sel)

Préparation étape par étape

Préparez la pâte brisée : Dans un cul-de-poule, versez la farine et le sel, puis ajoutez les dés de beurre froid.
Sablez la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture ressemblant à de la chapelure.
Incorporez le jaune d’œuf et versez l’eau progressivement tout en amalgamant rapidement la pâte sans trop la travailler.
Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (Th. 6) et découpez la poitrine fumée en lardons épais.
Faites blanchir les lardons 1 minute dans de l’eau bouillante pour retirer l’excès de sel, puis faites-les rissoler à sec dans une poêle pendant 3 à 4 minutes sans les assécher. Égouttez-les sur de l’essuie-tout.
Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et foncez-en un moule à tarte préalablement beurré ou recouvert de papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez uniformément les lardons tiédis sur le fond de pâte.
Dans un bol, fouettez les 3 œufs entiers avec la crème fraîche, la muscade et du poivre jusqu’à obtenir un mélange fluide.
Versez délicatement cette migaine sur la pâte et les lardons.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien gonflée, dorée et prise au centre.
Laissez tiédir 10 minutes avant de découper et de servir.

Conseils pour réussir cette recette

Ne pas trop travailler la pâte : Travailler excessivement la pâte brisée développe le gluten et la rend élastique et dure après cuisson.
Respecter la tradition : La vraie quiche lorraine ne contient pas de fromage râpé (gruyère ou emmental) ! Cependant, rien ne vous empêche d’en ajouter si vous aimez la version gratinée.
Précuisson de la pâte : Si votre moule est en céramique ou que vous craignez que le fond ne reste mou, vous pouvez précuire la pâte à blanc à 180°C pendant 10 minutes avant de verser la garniture.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser une pâte brisée du commerce ? Oui, pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une pâte brisée pur beurre déjà prête à dérouler.
Pourquoi la quiche dégorge-t-elle de l’eau ? Cela arrive souvent si l’on utilise du lait à la place de la crème entière, ou si les lardons n’ont pas été bien égouttés après cuisson.
Comment conserver et réchauffer la quiche ? Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour conserver son croustillant, réchauffez-la au four traditionnel à 150°C pendant 10 à 15 minutes plutôt qu’au micro-ondes.