Risotto crémeux aux champignons et pancetta

Introduction

Le risotto crémeux aux champignons et à la pancetta est un délicieux plat italien, réconfortant et généreux. Le riz arborio devient fondant et onctueux grâce à une cuisson progressive dans un bouillon chaud. Les champignons apportent une saveur délicate et boisée, tandis que la pancetta légèrement croustillante ajoute une touche salée et gourmande.

Ingrédients

• 320 g de riz arborio ou carnaroli
• 250 g de champignons de Paris
• 120 g de pancetta
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
• 100 ml de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de thym
• Sel
• Poivre
• Quelques brins de persil frais

Préparation étape par étape

1. Préparer les ingrédients

Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles. Émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail. Coupez également la pancetta en petits morceaux.

2. Faire croustiller la pancetta

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la pancetta et faites-la revenir pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et légèrement croustillante. Retirez-la et réservez.

3. Cuire les champignons

Dans la même poêle, ajoutez l’huile d’olive puis les champignons. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez l’ail et le thym, puis poursuivez la cuisson 1 minute.

Réservez quelques champignons pour la décoration.

4. Faire revenir l’oignon

Dans une grande sauteuse, faites fondre 15 g de beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir doucement pendant 3 à 4 minutes sans le colorer.

5. Ajouter le riz

Versez le riz dans la sauteuse et mélangez pendant environ 2 minutes. Les grains doivent devenir légèrement translucides.

6. Déglacer au vin blanc

Ajoutez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé par le riz.

7. Cuire le risotto

Ajoutez une louche de bouillon chaud. Mélangez régulièrement et laissez le riz absorber le liquide avant d’ajouter une nouvelle louche.

Continuez cette opération pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement ferme au centre.

8. Ajouter les champignons et la pancetta

À mi-cuisson, ajoutez les champignons cuits. Incorporez ensuite la majeure partie de la pancetta croustillante en gardant quelques morceaux pour le service.

9. Rendre le risotto crémeux

Lorsque le riz est parfaitement cuit, retirez la sauteuse du feu. Ajoutez les 15 g de beurre restants et le parmesan râpé.

Mélangez énergiquement pour obtenir une texture lisse, brillante et crémeuse.

10. Servir

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez immédiatement avec les champignons réservés, la pancetta croustillante, un peu de parmesan et du persil frais.

Conseils pour réussir cette recette

• Ne rincez pas le riz : son amidon est indispensable pour obtenir un risotto crémeux.
• Gardez le bouillon chaud pendant toute la cuisson.
• Ajoutez le bouillon progressivement, une louche à la fois.
• Faites bien dorer les champignons pour développer leur saveur.
• Ne faites pas trop cuire le riz : il doit rester légèrement ferme au centre.
• Ajoutez le beurre et le parmesan hors du feu pour obtenir une finition bien crémeuse.
• Servez le risotto immédiatement après la cuisson, car il épaissit rapidement.

Questions fréquentes (FAQ)

Quel riz choisir pour cette recette ?

Le riz arborio est très adapté au risotto. Le riz carnaroli est également excellent et permet de conserver une texture particulièrement crémeuse tout en gardant les grains légèrement fermes.

Peut-on remplacer la pancetta ?

Oui. Vous pouvez utiliser des lardons fumés ou du bacon. La pancetta reste toutefois idéale pour conserver le caractère italien de la recette.

Peut-on préparer ce risotto sans vin blanc ?

Oui. Remplacez simplement le vin blanc par une petite quantité supplémentaire de bouillon.

Peut-on utiliser des champignons surgelés ?

Oui, mais faites-les bien revenir afin d’éliminer leur excès d’eau avant de les incorporer au risotto.

Comment réchauffer les restes ?

Réchauffez doucement le risotto avec quelques cuillères de bouillon ou d’eau afin de lui redonner une texture crémeuse.

Risotto crémeux aux champignons et pancetta

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

300

kcal

Ingrédients

• 320 g de riz arborio ou carnaroli

• 250 g de champignons de Paris

• 120 g de pancetta

• 1 oignon jaune

• 2 gousses d’ail

• 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

• 100 ml de vin blanc sec

• 50 g de parmesan râpé

• 30 g de beurre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de thym

• Sel

• Poivre

• Quelques brins de persil frais

Instructions

• Préparer les ingrédients
• Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles. Émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail. Coupez également la pancetta en petits morceaux.
• Faire croustiller la pancetta
• Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la pancetta et faites-la revenir pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et légèrement croustillante. Retirez-la et réservez.
• Cuire les champignons
• Dans la même poêle, ajoutez l’huile d’olive puis les champignons. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez l’ail et le thym, puis poursuivez la cuisson 1 minute.
• éservez quelques champignons pour la décoration.
• Faire revenir l’oignon
• Dans une grande sauteuse, faites fondre 15 g de beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir doucement pendant 3 à 4 minutes sans le colorer.
• Ajouter le riz
• Versez le riz dans la sauteuse et mélangez pendant environ 2 minutes. Les grains doivent devenir légèrement translucides.
• Déglacer au vin blanc
• Ajoutez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé par le riz.
• Cuire le risotto
• Ajoutez une louche de bouillon chaud. Mélangez régulièrement et laissez le riz absorber le liquide avant d’ajouter une nouvelle louche.
• Continuez cette opération pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement ferme au centre.
• Ajouter les champignons et la pancetta
• mi-cuisson, ajoutez les champignons cuits. Incorporez ensuite la majeure partie de la pancetta croustillante en gardant quelques morceaux pour le service.
• Rendre le risotto crémeux
• Lorsque le riz est parfaitement cuit, retirez la sauteuse du feu. Ajoutez les 15 g de beurre restants et le parmesan râpé.
• élangez énergiquement pour obtenir une texture lisse, brillante et crémeuse.
• 10. Servir
• Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez immédiatement avec les champignons réservés, la pancetta croustillante, un peu de parmesan et du persil frais.