Name: Tarte rustique aux pommes
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: Pour la pâte; 250 g de farine; 125 g de beurre froid; 50 g de sucre; 1 pincée de sel; 1 œuf; 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide; Pour la garniture; 4 à 5 pommes; 40 g de sucre; 1 sachet de sucre vanillé; 1 cuillère à café de cannelle; 20 g de beurre; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes, facultatif; Pour la finition; 1 jaune d’œuf; 1 cuillère à soupe d’eau; 1 cuillère à soupe de cassonade

INTRODUCTION

La tarte rustique aux pommes est un dessert simple, authentique et délicieusement gourmand. Avec sa pâte dorée légèrement croustillante et ses pommes fondantes délicatement caramélisées, elle offre tout le charme d’une tarte maison sans nécessiter de moule spécifique. Facile à réaliser, elle est parfaite pour le goûter, le dessert ou pour accompagner un café.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte

250 g de farine
125 g de beurre froid
50 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf
2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la garniture

4 à 5 pommes
40 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de cannelle
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de poudre d’amandes, facultatif

Pour la finition

1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de cassonade

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. Préparer la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux.

Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez l’œuf puis 2 cuillères à soupe d’eau froide.

Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ajoutez un peu d’eau supplémentaire si nécessaire.

Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Préparer les pommes

Épluchez les pommes, retirez les pépins puis coupez-les en fines lamelles.

Déposez-les dans un saladier et ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et le jus de citron.

Mélangez délicatement afin de bien enrober les pommes.

3. Étaler la pâte

Préchauffez le four à 190°C.

Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson en formant un disque d’environ 30 cm de diamètre.

Ne cherchez pas à obtenir un cercle parfaitement régulier : les bords irréguliers donnent justement son aspect rustique à la tarte.

4. Garnir la tarte

Si vous le souhaitez, saupoudrez le centre de la pâte avec la poudre d’amandes. Elle absorbera une partie du jus des pommes et aidera à garder une pâte croustillante.

Disposez les lamelles de pommes au centre en les faisant légèrement se chevaucher.

Laissez environ 5 cm de pâte libre tout autour.

Répartissez quelques petits morceaux de beurre sur les pommes.

5. Rabattre les bords

Rabattez délicatement les bords de la pâte vers le centre en laissant apparaître une partie de la garniture.

Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau.

Badigeonnez les bords de la pâte avec ce mélange.

Saupoudrez légèrement de cassonade.

6. Cuire la tarte

Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes.

La pâte doit être bien dorée et les pommes tendres et légèrement caramélisées.

Si les pommes colorent trop rapidement, couvrez légèrement le dessus avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

7. Laisser refroidir

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir pendant au moins 15 minutes avant de la servir.

Vous pouvez la déguster nature ou avec une boule de glace à la vanille.

CONSEILS POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE

Utilisez des pommes qui tiennent bien à la cuisson comme les Golden, Gala, Pink Lady, Reine des reinettes ou Boskoop.

Gardez le beurre bien froid lors de la préparation de la pâte afin d’obtenir une texture plus croustillante.

Ne surchargez pas la tarte en pommes : une couche trop épaisse risque de rendre la pâte humide.

La poudre d’amandes est facultative, mais elle permet d’absorber le jus des fruits et d’apporter une délicieuse note gourmande.

Pour une tarte encore plus parfumée, ajoutez un peu de vanille ou quelques zestes de citron.

Servez-la légèrement tiède pour profiter pleinement de son parfum et de sa texture.

QUESTIONS FRÉQUENTES (FAQ)

Peut-on utiliser une pâte sablée toute prête ?

Oui. Une pâte sablée ou une pâte brisée du commerce permet de réaliser cette tarte encore plus rapidement.

Faut-il obligatoirement éplucher les pommes ?

Non. Vous pouvez conserver la peau si les pommes sont bien lavées. La tarte aura alors un aspect plus rustique et coloré.

Comment éviter que la pâte soit détrempée ?

Égouttez légèrement les pommes si elles ont rendu beaucoup de jus et utilisez une fine couche de poudre d’amandes ou de chapelure sur la pâte avant d’ajouter les fruits.

Peut-on ajouter de la compote ?

Oui. Étalez une fine couche de compote au centre de la pâte avant de disposer les pommes. Évitez d’en mettre trop pour ne pas détremper la pâte.

Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Oui. Elle peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée à température ambiante.

Peut-on congeler une tarte rustique aux pommes ?

Oui. Laissez-la refroidir complètement puis emballez-la soigneusement avant de la congeler. Faites-la décongeler à température ambiante puis réchauffez-la quelques minutes au four.