Le bœuf Stroganoff est un grand classique de la cuisine russe, apprécié pour sa viande tendre et sa sauce crémeuse aux champignons. Préparé avec des lamelles de bœuf rapidement saisies, de la crème fraîche et une touche de moutarde, ce plat généreux est parfait pour un repas familial ou un dîner gourmand. Il se marie à merveille avec des pâtes, du riz ou une purée de pommes de terre.
Ingrédients
- 600 g de bœuf (rumsteck ou filet), coupé en fines lamelles
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Persil frais haché
- Sel
- Poivre
Préparation étape par étape
- Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle.
- Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Retirez les légumes de la poêle et réservez-les.
- Faites saisir les lamelles de bœuf à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
- Saupoudrez la viande de farine puis mélangez rapidement.
- Ajoutez le concentré de tomate, la moutarde et le bouillon de bœuf.
- Remettez les champignons et l’oignon dans la poêle.
- Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
- Incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Rectifiez l’assaisonnement puis parsemez de persil frais avant de servir.
Conseils pour réussir cette recette
Utilisez un morceau de bœuf tendre pour une cuisson rapide et une viande fondante.
Faites saisir la viande à feu vif afin qu’elle reste juteuse.
Ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne tranche.
Ne faites pas trop cuire la viande afin qu’elle conserve toute sa tendreté.
Servez immédiatement avec des pâtes fraîches, du riz ou une purée maison.
Questions fréquentes (FAQ)
Quel morceau de bœuf choisir ?
Le filet, le rumsteck ou le faux-filet sont parfaits pour cette recette.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, par de la crème liquide entière ou de la crème légère selon vos préférences.
Peut-on préparer le bœuf Stroganoff à l’avance ?
Oui, il peut être préparé quelques heures à l’avance et réchauffé doucement.
Quels accompagnements servir avec ce plat ?
Les pâtes, le riz, la purée de pommes de terre ou des légumes vapeur sont d’excellents choix.
Peut-on congeler cette recette ?
Oui, elle se congèle jusqu’à 2 mois dans un récipient hermétique.
Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Calories : Environ 520 kcal par portion
Catégorie : Plats principaux
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