Tajine de poulet aux olives et citrons confits

Le tajine de poulet aux olives et citrons confits est un grand classique de la cuisine marocaine. Le poulet mijote doucement dans une sauce parfumée aux épices, à l’oignon, au citron confit et aux olives vertes. Une recette généreuse, fondante et pleine de saveurs, parfaite pour un repas convivial accompagné de pain marocain.

Ingrédients

• 1 poulet entier coupé en morceaux, environ 1,5 kg
• 2 gros oignons émincés finement
• 3 gousses d’ail hachées
• 150 g d’olives vertes dénoyautées
• 1 citron confit
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de sel, à ajuster selon les olives
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 petit bouquet de persil frais
• 250 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron, facultatif

Préparation étape par étape

1. Préparer le poulet

Nettoyer les morceaux de poulet puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant.

2. Préparer la marinade

Dans un grand plat, mélanger l’huile d’olive, le gingembre, le curcuma, le poivre, le cumin, l’ail haché, le persil et la coriandre ciselés. Ajouter le poulet et bien l’enrober avec les épices.

3. Faire revenir les ingrédients

Dans un tajine ou une cocotte, déposer les oignons émincés avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de poulet et faire revenir quelques minutes sur feu moyen.

4. Laisser mijoter

Verser l’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 45 minutes. Le poulet doit devenir tendre et la sauce commencer à épaissir.

5. Ajouter le citron confit

Rincer le citron confit, retirer les pépins puis couper la peau en fines lamelles. Ajouter le citron confit dans le tajine et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

6. Ajouter les olives

Ajouter les olives vertes et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes à découvert afin que la sauce réduise et devienne bien onctueuse.

7. Finaliser le tajine

Goûter la sauce et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter quelques gouttes de jus de citron si vous souhaitez une saveur plus acidulée.

8. Servir

Servir le tajine bien chaud directement dans le plat de cuisson, avec du pain marocain pour profiter pleinement de la sauce.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez un poulet de bonne qualité afin d’obtenir une viande tendre et savoureuse.

Ne mettez pas trop de sel au début, car les olives et le citron confit sont naturellement salés.

La cuisson à feu doux est essentielle pour permettre au poulet de devenir fondant tout en développant les arômes.

Pour une sauce plus concentrée, retirez le couvercle durant les dernières minutes de cuisson et laissez réduire doucement.

Vous pouvez dessaler les olives en les rinçant à l’eau avant de les incorporer.

Pour une présentation traditionnelle, disposez les morceaux de poulet au centre du tajine et répartissez les olives et les lamelles de citron confit autour.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer ce tajine sans tajine traditionnel ?

Oui. Une cocotte à fond épais convient parfaitement. Il suffit de maintenir une cuisson douce et régulière.

Peut-on utiliser des cuisses de poulet ?

Oui. Les cuisses sont particulièrement adaptées à cette recette car elles restent tendres pendant la cuisson.

Faut-il dessaler le citron confit ?

Il est conseillé de le rincer légèrement si votre citron confit est très salé. Cela permet de mieux contrôler l’assaisonnement final.

Peut-on préparer le tajine à l’avance ?

Oui. Le tajine peut être préparé quelques heures à l’avance et réchauffé doucement avant de servir. Les saveurs seront même encore plus développées.

Que servir avec un tajine de poulet aux olives ?

Le pain marocain est l’accompagnement traditionnel. Vous pouvez également le servir avec de la semoule ou une salade fraîche.

Peut-on remplacer les olives vertes ?

Oui, mais les olives vertes restent les plus classiques pour cette recette. Vous pouvez utiliser des olives violettes ou mélanger plusieurs variétés selon vos goûts.

Informations

Serving : 4 à 6 personnes

Prep time : 20 minutes

Temps cuisson : 1 heure 10 minutes

Temps total : 1 heure 30 minutes

Calories : environ 480 kcal par portion

Catégorie : Plats principaux

Cuisine : Marocaine

Type de recette : Tajine, Poulet, Cuisine traditionnelle