Velouté de potimarron aux éclats de châtaignes (Douceur d’Automne)

INTRODUCTION

Ce velouté de potimarron aux éclats de châtaignes est le réconfort incarné pour les fraîches journées d’automne et d’hiver. La douceur naturelle du potimarron, au léger goût de noisette, s’associe à merveille avec la texture gourmande des châtaignes poêlées. Onctueuse et réchauffante, cette soupe raffinée saura séduire toute la famille autant qu’embellir vos tables de fête.

INGRÉDIENTS

• 1 potimarron bio (environ 800 g à 1 kg)
• 200 g de châtaignes cuites (en bocal ou sous vide)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 750 ml de bouillon de légumes (ou de volaille)
• 10 cl de crème liquide (ou crème d’avoine / coco pour une version végétale)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 noisette de beurre (pour les châtaignes)
• 1 pincée de muscade râpée
• Sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1. Lavez soigneusement le potimarron sous l’eau chaude. Coupez-le en deux, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis coupez la chair en gros dés (inutile de l’éplucher si le potimarron est bio !).
2. Épluchez et émincez l’oignon et la gousse d’ail.
3. Dans une grande faitout ou une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis faites suer l’oignon et l’ail pendant 3 à 4 minutes sans les colorer.
4. Ajoutez les dés de potimarron et la moitié des châtaignes (100 g). Faites revenir le tout pendant 2 minutes en remuant.
5. Versez le bouillon de légumes chaud à hauteur des légumes, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes (le potimarron doit être bien tendre).
6. Pendant ce temps, concassez grossièrement le reste des châtaignes (100 g). Faites-les rissoler dans une poêle avec la noisette de beurre pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes. Réservez.
7. Une fois les légumes cuits, retirez la casserole du feu. Incorporez la crème liquide, la pincée de muscade, du sel et du poivre.
8. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse, fluide et veloutée (ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire).
9. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.
10. Versez le velouté chaud dans des bols ou assiettes creuses, puis parsemez généreusement sur le dessus les éclats de châtaignes grillées avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

• Gardez la peau du potimarron : La peau du potimarron est très fine et se mixe parfaitement après cuisson. Elle apporte de la couleur et une super saveur tout en vous faisant gagner du temps.
• Jouez sur la touche finale : Pour encore plus de gourmandise, ajoutez un filet d’huile de noisette, quelques graines de courge grillées ou un nuage de crème chantilly salée juste avant de servir.
• Texture sur-mesure : Si vous préférez un velouté très fluide, gardez un peu de bouillon de côté avant de mixer et rajoutez-le au fur et à mesure jusqu’à la consistance souhaitée.

Questions fréquentes (FAQ)

• Peut-on remplacer le potimarron par une autre courge ? Oui, la courge butternut ou le potiron fonctionnent très bien. Cependant, il faudra penser à éplucher la courge butternut.
• Peut-on congeler ce velouté ? Absolument ! Congelez-le de préférence avant d’ajouter la crème et les éclats de châtaignes. Vous ajouterez ces éléments au moment de le réchauffer.
• Comment conserver les restes ? Le velouté se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Velouté de potimarron aux éclats de châtaignes

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

25

minutes

Calories

210

kcal

Ingrédients

• 1 potimarron bio (environ 800 g à 1 kg)

• 200 g de châtaignes cuites (en bocal ou sous vide)

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 750 ml de bouillon de légumes (ou de volaille)

• 10 cl de crème liquide (ou crème d’avoine / coco pour une version végétale)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 noisette de beurre (pour les châtaignes)

• 1 pincée de muscade râpée

• Sel et poivre du moulin

Instructions

• Lavez soigneusement le potimarron sous l’eau chaude. Coupez-le en deux, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis coupez la chair en gros dés (inutile de l’éplucher si le potimarron est bio !).
• Épluchez et émincez l’oignon et la gousse d’ail.
• Dans une grande faitout ou une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis faites suer l’oignon et l’ail pendant 3 à 4 minutes sans les colorer.
• Ajoutez les dés de potimarron et la moitié des châtaignes (100 g). Faites revenir le tout pendant 2 minutes en remuant.
• Versez le bouillon de légumes chaud à hauteur des légumes, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes (le potimarron doit être bien tendre).
• Pendant ce temps, concassez grossièrement le reste des châtaignes (100 g). Faites-les rissoler dans une poêle avec la noisette de beurre pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes. Réservez.
• Une fois les légumes cuits, retirez la casserole du feu. Incorporez la crème liquide, la pincée de muscade, du sel et du poivre.
• Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse, fluide et veloutée (ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire).
• Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.
• Versez le velouté chaud dans des bols ou assiettes creuses, puis parsemez généreusement sur le dessus les éclats de châtaignes grillées avant de servir.